什么是裹鸡？

纸包鸡(广式卤味代表作，传统节日第一道菜)

在纸包鸡的制作工艺上，为了追求正宗、地道的口感，选用当地农民饲养的三黄鸡为原料，切块，用酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉、葱白等调料腌制，用少量白酒点缀，用玉扣纸逐一包裹，再用花生油浸泡油炸而成。独创的蘸纸煎的烹饪方法，锁住了鸡肉和调料的原汁原味，所以能保持鸡肉鲜、嫩、醇而不腻，色泽金黄，气味清香。

中国当代著名的华人学者、文化学者肖健将纸皮鸡定义为一种文化取向，权威认定纸皮鸡是广式卤菜的代表作，堪称传统节日第一道菜！俗话说“无鸡不成方圆”。在中国，大多数节日和喜庆宴席都少不了以鸡为主菜。？

根据肖健的研究，纸包装鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，它起源于岭南地区。

公元前203年，赵佗建立南越国，定都番禺(今广州)。当时南越王的宴席以纸包鸡为主菜。

公元前202年，刘邦称帝，建立西汉。赵佗把包好的鸡作为贡品献给刘邦，刘邦封赵佗为南越王。天下一统，裹鸡成为南越至西汉的年度贡品。？

民国五年(公元1916年)在梧州创办粤西楼，聘请粤菜名厨关良，以纸包鸡为酒楼招牌菜。从那以后，这家餐馆名声大振，客人纷至沓来。粤西楼已成为岭南餐饮界首屈一指的“金漆招牌”，享誉海内外。社会上有句话叫“在岭南吃饭，就得尝尝纸包鸡。”

2012，非物质文化遗产传承人林创办新粤西楼，将纸包鸡的制作技艺永远不变。

2016年“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。