食在堂Xi
塘溪作为古吴的重镇，有着深厚的历史和人文底蕴。这不仅体现在汤溪县500年的历史上，更体现在汤溪是一个文化灿烂的地区，其中的饮食文化使汤溪在古老的土地上闻名遐迩。
说起吃，汤溪人一直津津乐道。在巴武之地，汤溪美食是一种风味独特的食物。在古屋的餐饮行业，汤溪烂韭菜、水煮豆腐、汤溪水饺、汤溪葱花一度成为酒店、宾馆的招牌菜。汤溪肉丸、清明肫、脆皮玉米、烤蝴蝶，曾经家喻户晓。现在虽然有些食物快没了，但是老汤溪人说起这些还是馋。
餐饮作为一种文化，已经深入到汤溪古文化的骨髓。而汤溪的饮食，更多的是加入了节俭的元素。几乎每一道汤溪菜都蕴含着汤溪人勤俭节约的精神。他们从最原始最原始的食物原料中提炼出最好的食物，成为人们餐桌上的美味佳肴。
葱花肉是汤溪的代表性传统菜肴，是汤溪普通百姓招待时不可或缺的一道菜。正宗的汤溪葱花肉是用猪油膜做原料的，但是现在有些店家偷工减料，把葱花肉的制作方法改成豆腐皮或者莲藕糊，而不是猪油膜。虽然外形相似，但味道却大相径庭。
正宗的汤溪葱花肉一直以来都是传统工艺制作，而原料——猪油膜(肠间粘连，俗称网油、蜘蛛网油、花油)在一般菜市场已经很难找了，所以想要吃到正宗传统的葱花肉，只能在汤溪吃！
汤溪葱花肉的制作起源也有一个曲折的传说。相传早年汤溪一带官府腐败，土匪横行，百姓苦不堪言，怨声载道。偏偏“黑心”政府不让百姓吃肉，所有的猪、牛、羊、鸡等家畜家禽宰杀后都要向政府进贡，以供享用，否则就是违法纠正。
当时汤溪有个叫李的屠夫，天天杀猪，但是他家一次猪肉都吃不上。屠夫李是个孝子，自己不吃也没关系，可他妈一口猪肉都吃不下，很着急。她一直想想办法让妈妈吃一顿好吃的猪肉，以示孝心。
他杀猪的时候，把猪内脏的肠间粘连物取出来，俗称网油、蜘蛛网油、花油。这些本来是政府丢弃的，屠夫李就留着带回家了。这些原料，加上洋葱、面粉等调料，包在切猪肉时掉下来的一些肉末里，裹成一片片洋葱油卷，再用猪油炸。
没想到，吃了这个葱油饼，我妈很开心，连称好吃。李屠夫也很高兴，觉得以后终于可以让妈妈尝尝猪肉了。不过这种食物应该有名字，但不能有肉字，否则就违反了官方禁令，屠夫李就叫它葱花卷。后来做葱卷的人越来越多，技术也越来越精湛，名字也恢复了本来的味道:葱花肉。
从此，猪油片葱花猪肉就成了汤溪地区具有代表性的传统宴席，只有山里的农家乐才能品尝到。客人到了棠溪农家乐，酒桌上一定要有葱花。主持人会借这种点心让客人猜“酒谜”，猜制作这种点心的原料是什么。几乎没人能。
说到饮食，不得不说汤溪鸡蛋面。这种食物也是节俭家庭传下来的。在汤溪，“有红薯粉的地方，就有菜”这句话在大部分农民中流传。用红薯粉和鸡蛋做成的鸡蛋面，既可以当菜，又可以当主食，在汤溪大部分人都很推崇。
汤溪鸡蛋面的起源也是一个美丽的传说。从前，在汤溪有一户人家，家里很穷。平时，他们几乎做不出什么好吃的。因为家里穷，他婆婆看不起他。虽然女儿和女婿多次邀请，但公公始终没有来看望她，这让她很不舒服。
有一次，婆婆很想女儿，瞒着公公偷偷来看女儿。和女儿在一起太开心了，想给妈妈做点好吃的。但是，她在屋子里到处找，只找到半碗淀粉(从红薯中提取)，再也没有什么好东西了。但是，这半碗淀粉做不出什么好吃的！女儿焦虑，羞愧，难受。她能做什么？在这里，家里的老母鸡很争气。她“咯咯，咯咯”叫了几声，扑通一声下了一个大鸡蛋。
有了鸡蛋，聪明的女儿想到了一个办法。她先把鸡蛋打在碗里，然后抓起两把淀粉，加水做成糊状，然后在张媛媛把它们煎成煎饼。但是，这样的煎蛋卷，我妈吃不饱。我能怎么做呢？
聪明的女儿把煎饼切成细条，像面条一样放在锅里煮，然后加入葱、姜、蒜和辣椒。这样的搭配，这鸡蛋面的味道就出来了，比一般的面更软更韧，汤汁鲜美，可以当菜，也可以当零食，让她满脸通红，赞不绝口。从此，汤溪鸡蛋面在当地小有名气，成为招待客人的主要食品。
还有一种汤溪点心叫汤团。这种类似元宵的美食，只有汤溪一带才有，但周边的龙游、遂昌、兰溪却很少有人关注。
以前饺子的名字不叫水饺，叫白菜馅元宵。至于后来为什么改名为唐团，据说与朱元璋在晋西驻军有关。
早在1357年，朱元璋就下令邓禹、胡大海克徽州、休宁，再攻梧州，但未能取之。朱元璋得知部下攻不下金华，亲自领兵支援。他在九峰山遇到了谋士刘基和宋濂，不久他就征服了梧州。
次年十二月，朱元璋来到塘西边界，在镇边的一个小村子边上找水洗手。他发现池塘的水温就像汤一样。朱元璋把池塘附近的村庄命名为唐唐，又因为有一条河穿过池塘，就把集镇命名为汤溪(汤溪是明成化七年才建立的)。
洗完手后，朱元璋带着几个亲信来到唐唐村，在农民中间吃晚饭。农民们看到一群官兵，不敢怠慢。他们正忙着做饭。不过农家乐里也没什么好吃的，只有一点米粉留着过年用，只好用来招待客人。
主人把米粉揉成面团，然后把瘦肉、豆腐、萝卜做成的馅包在米粉球里，放在锅里煮，放七碗让客人品尝。朱元璋当了一辈子兵，饥一顿饱一顿。他真的从来没有吃过这么好吃的东西，甚至称之为美味，于是他问主人这种食物叫什么。主持人答不上来，就请朱元璋命名。
朱元璋刚刚命名唐唐村，他在这里吃汤圆，所以他说，就叫这个汤团吧。从此，汤溪水饺在各地名声大噪，成为当地客人的主食。
在汤溪，还有一种小吃叫“得布”，流传了上百年，由汤溪冯氏家族代代相传。1998年，丰子恺之女冯一隐及其三姐妹一行到冯姓祖地黄堂村，品尝“宝”。他们对它感到惊讶，然后他们写了一篇文章“黥布”来赞美它，所以他们也被称为“卜卜”。
相传明朝末年，李自成入侵明朝都城北京。兰妃娘娘随流民南下，途经汤溪镇凤兴鲁恒村时病倒，被一户石丰人家收留。为了报答石丰人民的救命之恩，兰妃在离开时将制作宫廷小吃“得布”的技艺传授给他。此后，石丰家族一直将“占卜”作为一种职业，并一直流传至今。
久而久之，原来皇宫里的高档小吃，现在都变成了人们可以吃的小吃。它是由糯米、麦芽、桂花、芝麻、葡萄糖等产品经过煮、泡、蒸、煮、炒、打、炒、烤、挑、包、压、揉等工艺，在特定的温度和湿度下，以独特的手工艺制作而成。脆而香，软而甜，不含色素和防腐剂。任何尝过这种产品的人都会称赞它。
2008年，作为金华面饼传统制作技艺之一的“得布”制作技艺，与金华酥饼、金华包子、兰溪鸡胗、浦江麦饼、永康肉麦饼一起，成为金华第二批非物质文化遗产项目。
《美食经典》中有这样一句话:“烂韭菜卷豆腐，汤溪名菜，吃起来像绍兴臭豆腐，汤又香又咸，吃起来怪怪的。”所以腐熟的荠菜卷豆腐“闻起来臭，吃起来香”，风味独特，是具有汤溪特色的地方名菜。
汤溪腐乳由独特的原料组成。汤溪豆腐基本都是传统工艺制作。除了用机械磨黄豆，其他所有加工过程都是手工完成的，这使得豆腐的味道独一无二。韭菜咸味浓白，叶肉质细嫩无渣。
每年11是白菜的收获时节，当地农户家家户户都会腌制一坛白菜杆子，炒肉片、豆腐、冬笋必不可少，美味无比。来年，腌菜将成为汤溪的名菜材料——烂韭菜。以烂荠菜为主料，配以鲜豆腐、麻辣、蒜、姜、葱等配料，入锅煮至沸热，配以米饭，最后成为佳品。
而汤溪的烂荠菜豆腐的来历就更说了。汤溪人向来以勤俭朴素著称。汤溪人一直在这片古老的土地上休养生息，世代生存，靠的就是勤俭节约。尤其是塘西女性，以节俭著称。当时，汤溪信奉的生活规则是:男人是外面的主人，女人是里面的主人，男人在外面创业赚钱养家，女人留在家里储物养儿。做饭烧菜，养牲畜，勤俭持家。
当时的汤溪虽然地处偏僻，却盛产当地一种叫高脚白的白菜，茎高叶阔，是蔬菜中的佳品。汤溪人普遍大面积种植，新鲜蔬菜吃不到。到了冬天下雪的季节，全部腌制成咸菜，汤溪称之为腌制雪菜，以便来年春夏交接的季节可以一直食用。更多的农民一年到头都会吃泡菜。
一坛子酸菜腌好了，擅长家务的汤溪女人一层一层的往外拉，一层一层的吃，又一层的往外拉。到了第二年夏天，一坛子酸菜都吃光了，只剩下发霉的叶子和酸菜汁。
把这罐酸菜汁倒掉太可惜了，因为都是用盐腌的，留到下一年也不合适。我们能做什么？这时，一家汤溪人家的盐用完了。那时候盐很贵，一般很难买到。即使在城镇，价格也不低。这个聪明的汤溪媳妇想出了一个办法，把烂白菜汁和新鲜豆腐一起煮，用豆制品的鲜味掩盖烂白菜的腥味。经过这么一烧，几乎半个村子的巷子都闻到了烂白菜的味道，人们开始做饭。
烂白菜煮豆腐煮好了，总要想办法吃。没有盐，我们无法生存。这个汤溪媳妇喝了一口烂白菜汤。没想到，味道真的很好吃，又香又好吃:白菜烂了的水煮豆腐闻起来很臭，吃起来很好吃。由此，前来观看热闹的邻居们也拿着碗和勺子喝汤，争相喝。原来烂白菜和豆腐味道这么好。从此，汤溪人腌制雪菜后剩下的汤全部用来做豆腐，成为汤溪的一道名菜。
清明节是祭祖的日子，家家都要祭祖，以表哀思。清明节最重要的食物是清明。
汤溪清明凉粉是用“虎耳草”混合粳米粉制成，口感绵软。这种制作方法自唐熙明化七年建县开始流传，至今已有500多年的历史。在塘溪，一到清明节，家家户户都要搞个清明节祭祖，甚至背着它去见王源嫁到外面的女儿。
清明甑袋在汤溪也叫赤足甑袋，意思是清明节过后，天气转暖。吃完清明甑袋，就赤脚下地干活。清明蜜饯主要有甜的和咸的两种。甜食是用刻有福禄·犀首的模子(印章)制成的。咸的用白菜、竹笋、肉丝做馅，手工包成椭圆形，皱成花纹。甜咸蜜饯造型各异，风味独特，体现了农妇的巧妙技艺。
变废为宝是汤溪美食的特色之一。很多被丢弃的剩菜，经过汤溪人的精心加工，变成了美味佳肴，成就了神奇传说。
汤溪地区一直有种植四季豆和芋头的农耕习俗。在农村，芋头收割后，芋头被收割带回家，而芋头秆被丢弃在田间地头，连猪、牛等牲畜都不要了，成了不折不扣的废物。但正是因为这些浪费，在聪明节俭的汤溪人眼里，开发出了一道味道极佳的好菜，那就是四季豆炖芋头梗。还有一个故事。
早年，汤溪有一户姓洪的人家。因为父母常年生病，他们的田地都卖完了。他们被称为弘光，所以他们不得不通过短期工作来谋生。这个家庭太穷了，他们经常吃最后一顿饭而没有下一顿饭。
秋收前一年，弘光家里没有东西吃。当弘光看到父母躺在床上时，他心痛不已。他不得不去田里捡别人的芋头，把芋头梗丢弃在田里。拿回家后，他把芋头梗的白底洗干净，切成小块，放在盐里泡几天，去掉芋头梗的腥味。
弘光去田里捡别人收割大豆后掉到地里的小豆。回家后，他把小豆和芋头梗放在一起，放在锅里煮着吃。没想到，这个芋头梗，经过腌制后，没有了腥味，变成了美味。现在邻居们都学会了捡芋头梗回家做好吃的。
后来随着人们生活条件的提高，芋头梗炖四季豆的菜肴并没有被丢弃，只是烧法越来越精致，技术也越来越先进。现在普通的芋头梗炖四季豆，加入了排骨等食材，越来越好吃，成为当地农家乐不可或缺的美味。
凝聚着汤溪人智慧的汤溪美食，经过一代代汤溪人的提炼加工，逐渐形成了自己的餐饮特色，并以商业模式进入市场，成为当地餐饮行业必备的招牌，这也是汤溪美食在市场上越来越受推崇的原因之一。