皮蛋的由来？

皮蛋是由北魏《齐姚敏》中记载的咸鸭蛋演变而来的。朱雨山杂部有明确的皮蛋记录，写于明代孝宗1504。皮蛋的发明者已经不可考了。

关于皮蛋的发明有很多传说。最早的文字记载是明孝宗十七年的朱雨山宅杂部:“混沌子:取一桶炭灰，加石灰一升，加盐水，放入锅内，温热，放在鸡蛋上，五月七日黄白混匀。”这种“乱”就是皮蛋的雏形。

挑选皮蛋的注意事项

需要注意的是，传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，因为在制作过程中使用氧化铅作为主要成分，以保证皮蛋成熟后不会再次液化，长时间保持其色泽和味道鲜美。

从国家市场监督管理总局近几年公布的信息来看，抽检的皮蛋产品铅很少超标。所以只要是符合国家标准的皮蛋，都是可以放心食用的。

购买皮蛋，要通过正规渠道选择包装完整、表面呈灰色、黑点少、无裂纹的产品。皮蛋应保存在阴凉通风处，温度低，去皮皮蛋应在两小时内食用。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有异味，说明已经变质，不能食用。