制茶方法的历史演变

唐朝以前没有制茶方法，往往直接用生叶煮，唐朝以后用干茶煮。西汉王赞《通岳》:“沏茶有一切”。西晋郭的《广智》:“茶有多种，真正煮出来的茶才是真正的茶”。东晋郭璞《尔雅注》:树小如栀子花，生于冬，其叶可煮汤。晚唐时期，华阳在《厨师手记》中写道:“古时候从来不喝茶。近晋宋时，吴人采其叶煮食，为粥之用。”晚唐皮日休《茶中杂赋》序中说:“不过，以前叫饮茶的人，会浑来煮，与抿菜的人无异。从汉魏南北朝到初唐，主要是直接采集茶叶煮成汤，喝茶类似于喝菜茶汤，也被吴人称为“明粥”。唐代以后，制茶技术日臻发达，饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日益增多。唐代以陆羽式茶为主要饮茶方式，但烹茶的旧习仍难改，尤其是少数民族地区。中唐陆羽《茶经五疮》中说:“或用葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等。要煮百遍，或使之光滑，或煮去沫，以致水耳弃于沟间，风俗不绝。"晚唐时，范绰在舒曼写道:"茶叶留银代山，散而收之，无早收之法。萌舍喝它配辣椒，生姜，肉桂，做菜。“唐代煮茶时，常加盐、葱、姜、桂皮等调味品。

宋代苏辙《鹤子站简佩筠茶》诗中有“北方各种茶饮，盐、酪、椒、姜满嘴都是”，黄庭坚《刘协文婧送群茶》诗中有“刘厚辉是我的小神秘墙，我自煮琼米”。在宋代，北方少数民族地区用盐、黄油、胡椒、生姜和茶一起煮，南方偶尔也煮茶。

明代陈石的《茶经》记载:泡茶的方法，只有苏武知道。将家明茶装入磁瓶用火炒，考虑火候，以沸蟹眼为节。清代周*廉《朱国行记》载:“西藏之事，琼州雅安为重。.....《煮茶温》。从明清到现在，制茶方法主要在少数民族中流行。