甘薯简介

甘薯是旋花科的一年生植物。匍匐草本植物，2米多长，横卧在地上。具地下块根，块根呈纺锤形，外皮淡黄或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌状浅裂。聚伞花序腋生，苞片小，钻形，萼片长圆形，长度不等，花冠钟状，漏斗状，白色到紫红色。蒴果卵球形或扁球形，种子1-4。块根是淀粉原料，可以食用、酿造或用作饲料。在全国各地广泛种植。

据《本草纲目》、《本草纲目补遗》等古代文献记载，红薯具有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少病”。还能补中、活血、暖胃、养五脏。当代《中华本草》说:“味甘，性平。归脾肾经。”“补中和血，益气金圣，宽胃，通便。主治:脾水肿、疮肿、肠燥便秘。”

红薯富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素和亚油酸等。营养价值很高，被营养学家称为最均衡的健康食品。这些物质可以维持血管的弹性，对防治老年人习惯性便秘非常有效。可惜大多数人认为吃红薯会让人发胖，不敢吃。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会让你发胖，还能帮助你减肥、健身、预防亚健康、通便排毒。每100克新鲜红薯中仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3。是一种低脂肪、低热能的好食品，同时能有效防止糖分转化为脂肪，有利于减肥健美。红薯含有大量的膳食纤维，不能在肠道内消化吸收。能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有疗效。吃红薯要注意蒸熟、煮透。吃红薯不宜过量，中医诊断为湿阻脾胃、气滞者慎用。

日本国立癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜名单为:红薯、芦笋、菜花、卷心菜、西兰花、芹菜、南瓜、甜椒、胡萝卜、菜花、苋菜、荠菜、大头菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜等。其中，红薯。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯(98.7%)的抑癌率略高于生红薯(94.4%)。美国费城的医院还从红薯中提取了一种活性物质——雄酮，可以有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

红薯叶，即红薯秋季成熟后地上苗茎顶端的嫩叶。试验表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质钾1.6毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c 0.32毫克，与普通蔬菜相比，矿物质和维生素含量优越，胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称之为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、预防夜盲症等保健功能。经常食用可以预防便秘，保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老。近年来，欧美、日本、香港等地出现了一股“红薯叶热”。用红薯叶做的食物甚至被摆上了宾馆和饭店的餐桌。在中国，城市超市里没有红薯叶卖。非常可惜的是，农民收获后将红薯叶连同茎一起扔在地里，或者用作牲畜的饲料。红薯叶的吃法有很多种。下面简单介绍一下。选取鲜嫩的叶尖，用开水焯一下，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调味。，来做凉拌，外观淡绿，能让人食欲大开。还可以用肉丝炒红薯叶，又香又甜，别有风味。另外，红薯叶可以煲汤，也可以放在粥里。日本市场有罐装腌制红薯叶配菜出售，我们也可以加盐做成咸菜和配菜辅助食用。

红薯的缺点是缺乏蛋白质和脂类，但今天人们富裕了，不再以红薯为主食，其缺乏的营养可以通过其他饮食来补充。比如同时吃牛奶和红薯，因为牛奶含有丰富的蛋白质和脂肪。

介绍历史

红薯起源于美洲，欧洲第一批红薯是1492年哥伦布带回的，后由葡萄牙人传入非洲，由太平洋诸岛传入亚洲。甘薯在明朝万历年间首次传入中国。当时福建华侨陈振龙经常到吕宋(今菲律宾)做生意，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植方法。后来经过陈家的推广，红薯在全国各地广泛种植。