广式烧腊介绍

广式烧腊是广东省汉族的名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧和一些卤菜。其实烧腊可以分为“烧”和“蜡”两种，只是现在人们总是把“烧腊”合在一起叫，并不太在意种类。烤肉一般指烧烤、腌制、打蜡的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据说唐朝以前是以京都腊肉为主。创造了当地风味的熏肉。唐宋时期，阿拉伯人和印度人将灌肠食品引入广州，广州厨师将灌肠制作方法与当地腌制肉类的方法进一步融合，创造了“中外结合”的广式腊肉，闻名中外。生产烤味的名店清末有孔，其香酥烤乳猪当时在广州很有名。民国时期，著名的腊肉生产厂家有黄帝、八百年、沧州等。这些著名的商店一直保留到今天。