为什么川菜是八大菜系之首？

川菜历史悠久，风味独特，驰名中外，被公认为八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重庆的菜为代表。讲究选材，讲究规格，分色配菜，明亮和谐。

其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重味浓，讲究调味。离不开三椒(即花椒、辣椒)和鲜姜。以麻辣、酸辣、麻辣而受欢迎，这在其他地方菜系中并不多见，形成了川菜的独特风味，享有“一菜盲尝，万菜皆香”的美誉。