欧洲饮食课程
在百年战争期间，人们吃面包、奶酪、腌制脂肪、炖肉、家禽和鸡蛋，封建主也有野猪、鹿和其他野味可吃，还有甜食、城堡形状的烤面团和带面糊、蜂蜜和水果的灰色肥肠。
那时的面包味道不会很好。在古代的欧洲，因为没有足够的饲料，所有没有作为繁殖动物饲养的牲畜在冬天经常被宰杀用来做熏肉。没有肉桂、丁香、豆蔻、胡椒等香料，腊肉的味道很难吃。腊肉的一个好处就是出门不用带盐。你只需要切一小块和其他菜一起煮，这也解释了为什么培根难吃。。因此，葡萄牙人、西班牙人、荷兰人和英国人……都在探索香料通道。
香料，黄金，丝绸，这些都是中世纪西方国家梦寐以求的东西。前者占有重要地位。每一艘满载香料从东方归来的船只都获得了丰厚的利润，驱使人们漂洋过海，无惧惊涛骇浪。可惜他们成了外国的鬼，一夜暴富。由此产生的肆无忌惮和唯利是图的掠夺，殖民时代的血与火...
一斤豆蔻可以换一群羊，一斤丁香等于三倍重量的黄金。在这样的生意中，即使你杀了你的头，也会有人试图去做！
“一个南洋穷人每餐所用的香料，是欧洲的国王无法想象的奢侈品……”
还有，我看过一个故事，讲的是东南亚一个穷孩子的饮食，说他每天只能吃拌了捣碎的香料(不知道是什么香料)的米饭...........................................................................................................................
熏肉的味道和熏木有很大关系。
以前德国农村和我们一样。
用柏树等树枝熏制。，会有很好的香味。
其实真正的腊肉的香味不是香料。
而是肉和烟相互作用释放出来的香味。
这是最自然的。
在中世纪的欧洲，其实普通人哪里能天天吃肉？
很可能一些面包是好的。
整天忙忙碌碌，也没有太多时间关注做饭。
只有贵族老爷才这么讲究。
(但比起现代人，路易十四和腓特烈大帝也不过如此，呵呵)
这里有一些主食，面包，很多人吃不惯。
例如，这里的面包通常是由生麦粒制成的。
有时会加入葵花籽(不是油炸的)
它尝起来很酸，但是据说很有营养。
其实中世纪欧洲人的营养是相当糟糕的。
19世纪德国人的平均身高只有一米六。
从那些城堡和骑士盔甲就能看出来。
现在真正的古城堡很多地方又窄又矮。
那些骑士的盔甲太窄了，我穿不上。
骑士如此，人们可以想象。
阶级差异和地区差异必须同时存在，不能绝对。
顺便说一下，南欧烹饪的另一个特点是喜欢用葡萄酒调味。
葡萄酒中的酒精能与动物组织中的脂肪酸反应生成酯类，具有强烈的香味。
并且可以去除鱼身上的腥味，对于有海洋文化的南欧非常有用)
但是地区差异确实存在。
穷，有些地方的人可能要会做饭。
据说吉普赛人经常用欧洲人的死狗、死猫和丢弃的水。
做美味的食物
欧洲身高的快速增长，从他们的设施就能看出来。
很多十年二十年前的设施，比如电车，已经变得很不愿意今天人的高度了。
我一直很好奇他们为什么不把东西做大，节省材料。
当然，西方人的主食是面包，但面包的主要成分不一定是小麦。整个中世纪，西欧经常处于阶段性的粮食危机中。危机的原因来自多方面。其中一个主要方面是产量低——对农业稍有了解的人都知道，小麦的单位产量是三种主要粮食作物(小麦、水稻和玉米)中最低的。再加上农业水平低，欧洲的气候比现在冷得多，所以整体来说。于是各种替代品，包括大麦、黑麦、双粒小麦，都被做成面包，甚至栗子、豆子都被磨成面粉做成面包。穷人长期吃配料复杂的面包，而白面包则属于富人、贵族和教会特权阶层。当时有一种白面包被称为牧师的面包，还有一种用牛奶和啤酒酵母代替普通面团的精制白面包，被称为女王的面包。按照法国革命者的说法，它体现了政教合一的丑恶。
肉类:
这是一个复杂的问题。当时欧洲人吃肉很多，但不是我们现在记忆中的牛排，而是猪肉。当时欧洲有很多森林和荒地，猪基本都是放养的，所以才有了牧猪人这种职业。猪肉在中世纪一直是西方的主要肉类。牛羊肉也占一定比例，但不高。养羊主要是为了获取羊毛和奶制品，当时很少大规模养牛食用，主要是为了获取奶制品——奶酪和黄油。
对了，欧洲人对我们现在吃猪水很不解。其实当时的欧洲人也是吃猪水猪血的。这种习惯在20世纪的东欧依然存在。
野味也是肉食的一大来源，但基本都是领主贵族享用，包括鹿、野猪、兔子、淡水鱼等。狩猎是中世纪欧洲贵族的第一项娱乐，所以私人狩猎是被严格禁止的。但是农民盗猎的事情还是经常发生，城市兴起之后，野味开始渗透到大众的餐桌上。
家禽:
阉鸡(为了肉嫩)和肥鹅是中世纪的美食。有许多野生鸟类可以吃，天鹅和孔雀曾经是美食家的大菜。至于味道，不敢想象。
鱼:
一位历史学家说，在欧洲中世纪，鲱鱼是一个历史人物。在天主教斋戒期间，鱼和鸡蛋是唯一可食用的肉类菜肴。因此，腌鲱鱼(包括其他鱼类)是一种非常受欢迎的商品，穷人几乎一年到头都吃它，作为蛋白质的来源。鲱鱼迁徙路线的改变甚至在某种程度上决定了汉萨同盟的衰落和阿姆斯特丹的崛起(这种说法不太恰当，随便说说)。
润滑脂:
地中海地区主要吃橄榄油，北方吃黄油。
酒精:
葡萄酒和啤酒是当时两种主要的酒。与中国不同，葡萄酒是欧洲人的常备食物，而不是庆功宴上的兴奋剂。无论贫富，每顿饭都少不了酒。当时军需供应单上对每个士兵每餐送多少酒，送多少面包都有详细的规定，其地位不亚于面包。当然，酒有好坏之分，也有369个等级。一般来说，在葡萄酒产区(南欧)，葡萄酒是一种受欢迎的饮料。当时的酒分红、白两种，但烧酒(店主所说的白兰地)还没有出现。葡萄酒主要用木桶装运，当时可能技术上不达标。当年新酿葡萄酒的价值一般是第二年陈酿葡萄酒的十倍——因为后者容易变酸，无法进口。
中世纪对啤酒的概念和我们不一样。说和现代啤酒的相似度没有和我们黄酒的相似度高是不太恰当的。当时一些基本的啤酒技术还没有出现，使用snakebabs是最近的事情。啤酒是粮食酒的代名词，但它仍然是发酵酒，而不是蒸馏粮食烧酒(威士忌是粮食烧酒)。啤酒主要在不产葡萄的地区流行。上流社会的人喝葡萄酒一般都很贵，啤酒主要是下层社会的饮料。
香料:
总之，在欧洲中世纪，冬天比现在冷得多。饲料的缺乏使得饲养牲畜的农民不得不在冬天到来之前宰杀无法喂养的牲畜，熏肉和烹饪都需要香料。
要记住惨痛的经历，就要用原汁原味的腊肉，教育后人创业不易。不然我们总以为我们的祖先每天总有法式面包配英式奶酪和德国酸菜香肠当配菜。哈哈哈！
附:
查理曼帝国庄园的财产清单。
我们在阿斯纳皮马的皇家庄园上看到了一座皇家石砌宫殿，建造得非常好。有三个厅，都有阳台围着，有十一个女厕；下面有地下室，正门前有两个回廊；此外，院子里还有十七间木屋，房间和其他设备的数量相同。建筑很好；此外，还有一个马厩、一个厨房、一个磨坊、一个谷仓和三间饲料房。
覆盖物包括:床单、桌布和毛巾。
带:两个铜锅，两个酒杯，两个青铜水壶，一个铁锅，一个炒锅，一个体重秤，一副铁架子，一个伊登，一把二手斧头，一块石头(应该是金底，不是石底)，两个钻头，一把斧头，一把小刀，一个大木扳手，一个小木板，两把长柄镰刀，两把镰刀，两把铁刃铲。
农产品:去年收获的九筐德国小麦，可以磨成四五斤面粉和100米大麦；这一年收割了10筐德国小麦，60筐用于播种，剩下的保存下来。小麦一百米，播种小麦六米，其余；裸麦98米Ig全部用于播种；大麦18000米，11100米用于播种，剩下的；燕麦43毫升；大豆一米；十二米豌豆，在五个磨坊里，有八百米面粉；四家酿酒厂，除了已经付给庄园牧师的两四o米酒，还有六五o米酒。在两座桥上，有六米盐和两先令的钱；四个花园十一先令。三米蜂蜜；一米黄油；去年省了十块猪油；新猪油2oo片，有肉末有肥肉，今年收了四三斤奶酪。
牲畜:大动物五只，三岁五只，两岁七只，一岁七只；10匹两岁小马，8匹一岁小马，3匹公马；十六头牛；两只驴和五只带犊的母牛，两只牛犊，三只一岁的牛犊和三只公牛；260头猪，100头仔猪，5头公猪；一只带羊羔的五只羊，两只一岁的羊，一只两只公绵羊，三只。山羊带小山羊，一岁山羊三只，公山羊三只；三只o鹅；八o只鸡；两只孔雀。
属于上述朝廷的庄园:在格里修庄，我们看到了庄园建筑，省内的三个草料房，还有一个用篱笆围起来的院子。还有一个花园，里面有树，十只鹅，八只鸭和三十只鸡。
在另一个庄园，我们看到了庄园建筑；有围墙的院子，里面有三间草料房；有一个葡萄园，一个树园，十五只鹅和二十只鸡。
在第三个庄园上，有房子，两个草料房，一个谷仓，一个花园和一个有栅栏的院子。那里和皇宫里一样，有干米和湿米。没有金匠、银匠、铁匠、猎人或其他人在服务。