鱼子烧是什么意思？

“烤玉子”是一种以鸡蛋、牛奶和盐为主要原料的菜肴，其特点是咸鲜。玉子在日语中的意思是鸡蛋，鱼子烧也被称为“日本蛋卷”。又叫厚蛋烤千层蛋。

关西地区的玉子烤肉用适量的盐调味，有些家庭还会加糖。但如果加糖提味，加少量高汤炒高汤蛋卷，关东地区的玉子烤和相关地区的玉子烤还是有很大区别的。

蛋壳

完整的蛋壳呈蛋形，一端大一端小，约占整个鸡蛋体积的11% ~ 11.5%。蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。？蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳的91% ~ 95%。其含钙成分与珍珠、牡蛎、牛骨、鱼干相同，是钙的良好来源。此外，蛋壳中还含有约5%的碳酸镁，以及2%的磷酸钙和胶体。

壳上膜:蛋壳外面的一层不透明、无结构的膜；作用是防止鸡蛋的水分蒸发。亚壳皮:蛋壳内的膜，有两层；空气可以自由通过这层膜。气室:第二壳的下表皮之间的间隙；如果蛋内的气体流失，气室会继续增大。

蛋壳在醋或某种酸性溶液中浸泡一段时间后，就会消失，成为无壳蛋，只剩下一层薄膜。