能不能夸夸角角?
让我们先了解一下宋克和羊角面包和牛角包的区别。
宋克面包最大的特点是外皮酥脆。又香又脆,里面的质地又软又棉。咬一口满满的奶油香气,吃的时候皮肤上掉下来的面包屑就是面包酥脆的证明。奥黛丽·赫本的《蒂凡尼的早餐手里的面包》酥脆而充满牛奶味。
颂是法语中牛角包的音译,牛角包的意思是新月,翻译过来就是牛角包、新月面包、颂。因为赞美通常是角的形状,所以人们总是把它和羊角面包相提并论。有句广告语是这样说的,“不是所有的奶茶都是香的”。同样,也不是所有的羊角面包都值得称赞。
?贡品来源于两个故事:1683年,奥托的土耳其军队包围了维也纳,但久攻不下,想挖地道攻城。然而,他们偷偷挖了一个隧道,但被早期的面包师发现,从而打破了敌人的诡计。为了纪念奥地利军队的胜利,他们把面包做得像土耳其国旗上的月牙,于是就有了贡品面包的雏形。
?另一种说法是,一家咖啡店的老板为了搭配土耳其人留下的咖啡,做了月牙形的面包。路易十六的维也纳妻子玛丽·安托瓦内特将羊角面包带到了法国。1839年,AugustZang先生建立了法国第一家值得称赞的烘焙室,并正式将其带入法国大众的茶点之中。
颂歌通常被做成喇叭的形状,但是在法国巴黎,有更多的长颂歌。不管是什么形状,味道都是区分它的指标。一些硬面包经常被做成角的形状。赞美是由面粉、黄油、糖、鸡蛋和酵母制成的。有的会配各种果酱吃。这种材料很简单,但制作起来需要很多技巧。需要三折,三折,四折等等。不同的折叠方式决定了最终产品的层次感,很考验烘焙师的基本功。
所以,羊角面包和羊角面包不一定值得称赞,但是值得称赞可以做成羊角面包和羊角面包。那么哪个是羊角面包呢?哪个是号角的赞美?在法国,它以形状和材质来区分。羊角面包是用植物油做的,而羊角面包是用真正的黄油做的。你会选择哪一个?
丹麦面包又称酥面包,口感柔和,层次分明,奶味浓郁,质地柔软。从丹麦糕点这个名字来看,很多人可能会认为丹麦面包来自丹麦,但实际上它来自维也纳。那时候还没有像现在这样多层次的口感。丹麦糕点的起源通常归功于1850年丹麦面包店工人的罢工。当时,面包店老板从国外雇佣工人,包括几名奥地利面包师,他们带来了新的烘焙传统和糕点配方。Plundergeb?Ck的奥地利蛋糕很快在丹麦流行起来。劳资纠纷后,丹麦面包师采用奥地利食谱,通过增加鸡蛋和脂肪的量来调整他们的偏好和传统。这一发展导致了现在所谓的丹麦糕点。这种面包是和芝士酱、水果一起烤的,是一种当零食的面包。根据成分和折叠进去的脂肪量,分为各种类型。
奥地利面包师带来的烘焙技术和传统之一是维也纳人的层压技术。因为这些新奇,丹麦人称糕点技术为“wienerbr?d”(维也纳面包),北欧仍在使用。当时,丹麦几乎所有的烘焙食品都被赋予了异国情调的名字。
一般认为丹麦的油包和羊角面包的受欢迎程度是一样的,都是1900。工艺也很相似,不同的是面材更丰富,折叠工艺的层次和成型的形状更多变。
*部分数据参考自互联网。