白酒可分为固体发酵和液体发酵。各自的优势是什么？
纯粮固态发酵白酒的概念是经过制曲、酿酒、陈酿、勾兑而成。由于纯粮固态发酵工艺遵循自然发酵、自然增甜、自然陈酿的酿造规律，加上老窖中曲和微生物的作用，除乙醇外，酒体中还含有己酸乙酯等丰富的营养物质。
酸是白酒中一种重要的风味物质，它与其他风味物质* * *共同构成了白酒的独特香气。优质白酒的含酸量是普通液体白酒的两倍。酯类也是固态发酵白酒的香气物质。
优质白酒的酯类含量相对较高，是液态白酒的两倍以上，所以优质白酒香味浓郁。液体发酵白酒的香气只能通过添加合成香气物质来解决。当然，固态发酵酒发酵周期长，生产成本相对较高。
“白酒的酿造工艺复杂，颗粒分布细腻，而且周期长，相对成本高。如果一个酒厂想在短时间内提高产量，难度很大。比如国内一些知名品牌的白酒，虽然发展了百年，但一年的产量也不过3万吨左右。
液体发酵酒所谓液体发酵酒，是以甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等为原料制成的优质食用酒精，添加调味物质，模拟传统粮食白酒的口感而制成的液体白酒。从专业名称来看，在业内被称为“新技术白酒”。也就是俗称的酒沟换酒。
从技术角度来说，白酒分为两种，一种是固态纯粮发酵的白酒，另一种是以液态食用酒精或少量粮食酒为基酒，添加适量食用酒勾兑而成的白酒。具体来说，这两种酒一种是粮食酒，一种是酒精勾兑酒。
19世纪末，西方国家在研究中国酒曲大曲的基础上，分离出一种具有较强糖化能力和醇化功能的霉菌株，然后用于酒精生产。拿酒精和葡萄酒比，就像拿纯净水和矿泉水比。前者成分单一，后者富含多种对人体有益的矿物质。
液体发酵酒成分非常简单，只含有乙醇。乙醇热量很高，是人体必需的。但是液体发酵酒没有营养成分。如果是用土豆酿造的话，酒的质量就更差了，成本和价格都比较低。从工艺上看，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高很多。在同等价格对比下，“新技术白酒”的市场利润空间自然远高于纯粮白酒，因此在市场链条上的利润分成机会要优先得多，用高广告投入和高终端推广费支持来吸引经销商和消费者也是合理的。