三凤桥酱排骨的做法

猪排750g，盐，酱油，姜，八角，桂皮，料酒，桂花，糖，小葱，红米粉，植物油。

步骤

1.排骨切块，用盐和嫩肉粉拌匀，腌制12小时。

2、腌制好的排骨，加水，大火煮开，捞出洗净。

3.把锅里的汤倒出来，加一点底油，炒一点白糖，然后放入排骨，炒到颜色最高。

4.加入料酒、葱、姜片、大料、桂皮、桂花和清水，盖上锅盖，大火烧开，加入酱油和少量红曲粉，改用中火，至汁液粘稠。

三凤桥酱排骨色泽红艳，油而不腻，骨脆肉烂，香气浓郁，酸甜咸辣，代表了无锡饮食文化的特色。三凤桥酱排骨作为无锡三大特色之一，文化内涵深厚，百年不衰。三凤桥酱排骨是用猪排骨或草排骨，配以八角、桂皮等多种天然香料。采用独特的烧制方法，排骨色泽红艳，油而不腻，酥烂入骨，香气浓郁，口感醇厚，甜咸适中。早在20世纪30年代，戏剧家周吃了三凤桥的肉骨头后，大摆宴席，写了一首诗，“三凤桥旁的肉骨头，都是饕餮；味道和鸡肋一样，不要忍着瓶子里飘着绿蚂蚁。”据了解，无锡的肉骨头在台北也有卖，但因为用料、水质、方法不同，味道远不如三凤桥酱排骨。从此，三凤桥酱骨的后代已经五代了。

三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，是江苏无锡汉族传统名菜，属于江苏菜。自问世以来已有近140年的历史，是无锡三大名特之一。酱排骨代表了无锡饮食文化的特色。