老北京的炸酱面是谁发明的？
有些人很好奇，炸酱面是什么时候产生的？
中国饮食文化研究会专家陈学智分析，渣酱面的制作离不开三个基础条件:酱油的制作、面条的制作、冷面的做法，缺一不可。酱油的做法产生于汉代，面条的雏形出现于东汉。到了唐代，也出现了“冷淘”，即冷水和面。但据史料记载，在清朝早中期，北京并没有出现扎江面。这种美味直到清末才出现，并在20世纪60年代开始流行。
那么，是哪位天才厨师发明了炸酱面呢？
据北京民俗学者王永斌撰写的《谈老北京》记载，在清代，北京东四隆福寺街有一家知名的酒店——龙胜酒店，开业于清朝道光年间。这家店有一种特别的面食叫腐肉面，很受欢迎，尤其是在炎热的夏天。这家餐馆的店主姓文。因为炉子内衬良好，所以人们称之为“炉温”。灶温做的腐肉面卤汁，是将肥瘦猪肉切段，煮熟，加入黄花、木耳、香菇等蔬菜，拌入花椒、大料、茴香制成。面条是现做的切丝细面，出锅煮，经过刚抽出三次的井水，称为“三跳井”。捞出后倒入适量的卤汁，再加入一些大蒜和黄瓜丝。卤汁鲜香，面条清凉回味。
学者推断，“灶温”的渣江面应该是由“腐肉面”演变而来。到了60年代末70年代，1959-1961的灾难已经过去，北京居民的面粉供应逐渐充足，人们有条件经常煮面，但蔬菜和肉类仍凭票供应。一般来说，面条配有肉末炸酱或菜叶和大豆。因为操作简单，食物美味，北京几乎每家餐馆都有炸酱面卖，炸酱面进入了全盛时期。
独一无二的老北京渣江面馆(网络图)
虽然杂酱面的历史只有百年左右，但对于北京来说，它包含了那个特定时代的历史。之所以闻名海外，是因为它体现了北京独特的精致“谱”和“格调”。就算是一碗普通的凉面条，也不能直接和菜一起吃。它的风格在于顶部的长条，其中六种不同的蔬菜和酱料放在中间一碗面条周围的小盘子里。食客享受的不仅仅是味道，还有独特的“风格”，这也让渣江面成为北京的传统名吃。
参考资料:谈老北京，王永斌(第一师范大学历史系毕业)，1996。