牛肉丸的起源

清末民初，卖牛肉丸的小贩多为客家人，他们背着小包袱，在汕头老城区和潮汕地区沿街叫卖。尤其是晚上，从汉地路八角亭到中山公园后面的汉江一带，经常有船头挂着一盏小灯的穿梭船，专门为停在那里的潮汕货船卖夜宵，专营牛肉丸。

在20世纪40年代，新兴街上有许多小吃摊。改革开放以来，牛肉丸已经成为汕尾乃至潮汕的著名美食，尤其是牛肉丸，食材精良，味道正宗。

过去，大多数农民养牛。在商品经济还不是很发达的时候，过剩的生牛肉无法长期保存，于是他们把牛肉切碎，加盐，挤成丸子煮熟，逐渐成为当地的小吃。真正让牛肉丸成为家喻户晓的潮汕小吃，要归功于潮汕厨师，直到被评为“中华名小吃”，扬名海内外。

早在上世纪20年代，在汕头港最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸很受欢迎，很有特色，于是引进“移植”。并从选料、配料到制作方法都进行了创新和改造，从而打造出独特的潮汕牛气牛肉丸。

扩展数据:

宁海牛肉丸:相传清朝初年宁海县就有节假日做牛肉丸的习俗，可考的最早证据记载在《宁海县志》中，是为了纪念明朝名臣方孝孺而作的“早上煮米为年糕，晚上煮牛肉丸”，流传至今。

玉林牛肉丸:玉林牛肉丸已有200多年的历史。它的美在于“酥”字。刚到玉林市的外地客人，如果品尝到的牛肉丸松而脆，滑而香，嚼之无渣，汤清而鲜，绝对是好货。

参考资料:

百度百科-牛肉丸