驴肉香肠的历史典故

清朝末年，冀南蝗灾，满目疮痍，千里光秃秃的土地，百姓生活贫困，百姓逃离饥荒。在逃离沙漠的人流中，一位名叫杜的餐馆厨师，以擅长红烧肉和灌肠而闻名，来到了。

当时的林明观还是一个人口不多的小镇。南街有一家经营多年的驴肉店。店家名叫郭大然，从小就接受了祖上传下来的腊肉技术。经过他在配料和火候上的加工，水煮驴肉在冀南享有盛誉，当天煮熟多少卖多少，生意兴隆，到处畅销。尤其是驴肠香而烂，肥而不腻，所以村里流传着一句话“可以舍子母，不舍驴肠。”在北东街口风景区，还有一家驴肉店，由韩留柱经营。他煮肉，十天半月卖不出去。虽然他试图找到一种方法来调味，加工和温度，但很少有人感兴趣。他看着郭家的繁华，心里憋气，又无奈，只好怪自己穷。杜竹山师傅溜达到林明关，路过郭大然的店，闻到一股扑鼻的肉香。案前有一群顾客抢着买。杜师傅虽然没尝过肉，但知道店主是红烧肉的高手。顾客走后，他走进肉店，与郭大然聊天，并向厨师询问下料事宜。郭大然说:“这是百年老汤，不用加什么调料。”山竹知道这是一种打发外行人的方式，不便多问。这不是投机，所以他起身走出了肉店。当我走到北东街口风景名胜区韩留柱的商店时，有一股肉的味道，但没有顾客。他们两人开始慢慢交谈。韩留柱透露他的厄运，他的生意赶不上郭大然的怨恨。山竹说:“我可以称你为肉类行业的冠军。”我欣喜地留在专栏里，询问山竹的来历。原来是同事，我就把山竹留在家里住，山竹教我怎么灌溉驴肠。山竹先将驴肉洗净，吹干，将煮熟的排骨剁成肉末，然后与肉汤混合，加入花椒、茴香、砂仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，与白油、肉末、浆糊混合，再倒入香肠皮中，煮两个小时。下锅之后，真是闻所未闻。湾如月牙，厚如孩童臂，入口满涎，香飘十里。这是民国初年的“灵官香肠”。韩留柱是一个有爱心的人。尝了一下，他觉得香味不浓，香肠皮又白又脆。他把白油换成麻油，煮熟后用松烟熏蒸。最后变成了著名的“熏香肠”，现在叫永年香肠。