古人做菜用什么油，像现在这么多种？

古代人做饭没有现代社会那么富裕，用的油也没有现在那么多，但是还是有油的，而且油在中国出现的相当早。据记载，汉代以前人们使用的油是从猪肉和其他一些动物身上提取的，基本上都是动物脂肪，但当时还不叫油，人们称之为油膏。

然后到了汉代，植物油开始出现，因为当时已经有芝麻了。人们用当时的技术从芝麻中提取芝麻油。芝麻油提炼出来之后，就产生了很多植物油，比如花生油，茶油。据史料记载，大豆油和菜籽油在明代就已经有了，这些油在当时是有分类的。一些油更贵，而另一些更便宜。

随着科技的缓慢进步，今天我们可以使用很多种油，我们也根据油的特性来搭配不同的食材烹饪方法。但无论哪种石油，都是在历史的推动下衍生出来的，自然少不了古人的智慧和当代人的创新。正是因为这些智慧的结晶，我们才能在现代品尝美食，享受乐趣。

讲真，中国美食的精髓很大一部分在于“炒”字，炒自然离不开油。只有炒菜才能给我们带来美食。想想其他烹饪食物吃久了会不会索然无味，但炒菜一直是主流饮食。我们中国人即使面对浓重的油烟也想吃炒菜。不就是因为用油炒出来的菜很香很好吃吗？