大白菜的历史典故
随着科学技术的不断发展，彩色“大白菜”已在陕西成功栽培，并正在大面积推广。这种亮黄色或橙色的大白菜不仅外形美观，而且质地脆嫩，口感极佳，营养价值远高于传统大白菜。总胡萝卜素含量比普通大白菜高5倍左右，维生素C含量比普通大白菜高60%左右。在人们对食物要求越来越高的今天，它会比传统的大白菜更受百姓欢迎。
第二，生物学特性
1，根大白菜是浅根系，主根上有两排侧根，主根和侧根上有许多分枝，形成密集的吸收网。大白菜根系虽发达，但多呈水平生长，主根群分布在距地表30 ~ 35 cm的根层中。
2.茎的营养生长时间，缩短的茎，节间段，每节一根一叶，以及未发育完全的腋芽。进入生殖生长阶段，花茎高60 ~ 100 cm，其上可发生多分枝。
3.多叶大白菜的枝叶具有以下异型性:两枚子叶，两枚对生，肾形和两枚基生叶，对生，垂直于子叶呈十字形，长圆形叶，又称生叶；中间叶插在缩短的茎中间，包括幼苗叶和荷叶。叶互生，宽，叶翘曲明显，无明显叶柄。顶生叶是互生的，插在缩短的茎顶端，形成顶芽。
4、花、果实和种子总状花序，完全花，花萼、花瓣均为四枚，交叉排列。花瓣黄色或浅黄色。花丝基部有蜜腺，属于异花授粉作物。果实为长角果，成熟时纵向开裂。
三、主要品种和特点
大白菜是我国的原生态蔬菜，也是我们日常生活中最重要的蔬菜品种。它的种类多样丰富，只有少数蔬菜能与之相比。据统计，中国大白菜地方品种有1000多个，新品种不断涌现，我就不细说了。按品种可分为白菜、青菜、青甘蓝三种，按生长期不同可分为春白菜、夏白菜、秋白菜，即早、中、晚熟。
春季适当种植大白菜，可有效调节初夏和淡季供应，增加市场花色品种，对全年蔬菜供应具有重要意义。但各地春季长短不一，往往很难准确预测气候变化。真正适合大白菜生长的时期较短，春季气温由低变高，满足了大白菜生殖生长的需要，但不适合营养生长的需要。因此，春季大白菜的栽培种植如果处理不当，往往会带来一系列的困难和问题。
夏白菜又称早熟大白菜，耐热性强，生长期短，从播种到收获只需55 ~ 60天左右。7月中下旬至8月播种，9月初至10中期收获。因为夏季大白菜的生长期处于炎热干燥的季节，所以要多浇水，防止各种病虫害。蚜虫、跳岬、番茄小菜蛾、番茄小菜蛾等虫害较为严重。软腐病是危害最大的病害。如果不及时采收，采收前5 ~ 7天停止浇水，80%或90%的种子即可采收上市，否则会加重软腐病的危害。
秋季大白菜根据大白菜的生长发育规律和环境条件的要求，播种时间较晚，一般在立秋播种后进行，以避开夏末秋初的高温，生长周期较长。一般来说，苗期是从秋天开始到白露，包心期是从秋分到初冬，莲座期是从白露到秋分，包心期是从秋分到初冬。一般蔬菜要在l1初，也就是立冬前最低气温降到零度左右的时候，及时收割。无严重霜冻气候时，可采取搁置蔬菜促包措施，切菜日期可适当推迟。
虽然可以分时期种植，但是大白菜其实是有合适的生长周期的。一般来说，种植期:适宜种植的月平均气温为15 ~ 18℃，最高为21 ~ 24℃，最低为7℃。发芽期:一般在20 ~ 25℃发芽快、健壮，26 ~ 30℃发芽快但幼苗瘦弱，30℃以上生长不好。苗期:适宜温度22 ~ 25℃，也可适应26 ~ 30℃。莲座期:平均温度17 ~ 22℃最适宜，太高叶白长，太低叶长慢。结瘤期:最适温度为12 ~ 22℃。围合期:在-3℃以下容易被冻坏。贮藏:温度0 ~ 2℃，相对湿度85% ~ 90%，温度降至-2℃以下，大白菜冻结。
四。营养和药用价值
大白菜营养价值高，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C和微量元素钼。大白菜是人们一年四季都要吃的蔬菜，因为它营养丰富，味道鲜美可口，做法多样，耐储藏。[下一页]
大白菜也有一定的药用功效。《本草纲目》中说大白菜“生津止渴，无毒，益胃。”中医认为，大白菜味甘，性平，有养胃利尿、解热除烦的功效。可用于治疗感冒、发热口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、排尿困难、冻疮、溃疡出血、酒精中毒和热疮。因其热量低，也是肥胖和糖尿病患者很好的补充食品。含有微量元素钼，能阻断人体内亚硝胺等致癌物的生成，是抗癌佳品。
五、储存和保存
目前，我国北方大白菜大多采用堆码、掩埋、窖藏的方式储存。虽然方法简单，成本低，但损耗太大，保存期有限。如果在冷库储存，由于适宜的湿度、温度等条件，可以大大延长储存期，损耗小，上市蔬菜的品质也较好。大白菜贮藏时，最佳贮藏温度为0℃，相对湿度为98%RH以上。结球白菜的最佳贮藏条件为0℃，相对湿度95-100%RH，可贮藏约1.5 ~ 2个月。受伤的卷心菜和病叶必须在收获时清除，乙烯不能存在于储存环境中。在1%缺氧条件下保存，保存期可延长。
目前大白菜主要储存在通风的仓库和地窖里，有的堆在地上或埋在地下。但是，无论什么样的存储，都会出现腐烂和拉帮结派。腐烂是由微生物感染引起的。原因有二，一是田间患病，二是温湿度不当。因此，在贮藏过程中必须严格挑选，剔除病株，及时改善贮藏条件，保持空气流通，加强消毒防腐措施，抑制微生物活动。脱落是一种生理现象，是叶子根部形成的脱落层。它与储存条件密切相关。如果温度降低到足以减弱呼吸强度的水平，就会减少脱落。因此，减少脱落和控制温度就显得尤为重要。总之，储存大白菜一定要注意温度、湿度、通风的有机结合。菜市场用人字脚手架堆存时，可在房屋边缘的空地或水泥房的平屋顶平台上铺上一定量的土，向北确定堆放位置，用绳子划定，挖成一排，两边开沟。在人行道和沟渠之间留出2英尺的空间。用竹竿或树棍绑一个人字形架子，架子底部用竹竿(或树棍)绑两排支架，然后把选好的大白菜放在支架上。大白菜堆好后，要盖好堆，防止雨雪，注意保暖。地膜材料和蔬菜树用竹竿或小树条隔成小架子，既能防止地膜上的水汽耙在蔬菜上腐烂变质，又能通风。用草袋或草帘在堆的两端拴门，以便开闭通风和检查质量。加强管理是实现温度、温度、通风有机结合的关键。冬季重在防寒、防冻、防雨雪。一般最适温度为0 ~ 26℃，相对湿度85 ~ 90%为宜。如果气温降到-3℃以下，大白菜会因冰冻而腐烂变质，要及时关闭两个堆垛门，防止冰冻。连续雨雪时，要及时清除积雪，排出积水，中午开门通风，防止蔬菜因湿度大而腐烂变质。立春后，应以防雨和保暖为主。气温上升3℃以上，白天开门通风，晚上关门防寒。如果温度上升到l0℃以上，晚上就把房门大开，让凉风吹进来，既调节了温度和湿度，又使空气清新，减少了病菌的繁殖。批发和零售市场也可以采用吊储，即每棵菜根留一寸半左右，用麻线或铅丝捆住，放在仓库的横梁或木架上。这样空气流通受温度、湿度、细菌感染影响较小，但由于空气通畅，水分容易蒸发。为了避免枝叶中的水分迅速扩散，可以在每一个梯子外从根部往下放一个袋子，袋口可以松松地系住，对调节温湿度和通风有一定的作用。