湘江菜系的发展史

湖南新石器时代遗址出土的大量精美陶器和酒器，以及伴随

这些出土的陶器，再加上谷物和动物骨骼的遗迹，证明了潇湘先民早在八九千年前就脱离了以动物为食、以熟食为食的原始状态。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人聚居的地方，多民族杂居，饮食习俗各异，祭祀之风盛行。

秦汉时期

秦汉时期，湖南的饮食文化在用料、烹饪方法、风味风格等方面逐渐形成了较为完整的体系，其丰富的原料、多彩的烹饪方法、鲜美的风味都十分突出。1972从湖南省长沙市马王堆一位软侯的妻子辛追的墓葬遗物中可以看出，在2000多年前的西汉时期，湖南就有近百种精美的菜肴和佳肴。光是肉汤就有5大类24种。纯肉煮的叫太汤，是最好的汤。有9种，都是浓汤。用炖的方法煮出来的清汤叫白汤，包括牛肉白汤、鹿肉芋头白汤、鲜桂鱼莲藕鲍鱼白汤等七种。用芹菜煮的肉羹叫中汤，有狗毛巾汤、鹅毛巾汤、鲫鱼莲藕汤三种。用艾蒿煮的肉羹叫每汤，有牛肉每汤、羊每汤、貘每汤；用苦菜煮的肉汤有两种:狗汤和牛汤。还有72种食物。比如“鱼皮”就是生鱼肚子上切下来的肉；“牛脂”和“鹿脂”是将生肉切成细丝制成的食品；“煮兔子”和“煮鹌鹑”是干炸的兔子或鹌鹑。

西汉

从出土的西汉攻略中可以看出，汉代湖南饮食生活中的烹饪方法较战国时期有了进一步的发展，发展为汤、烤、煎、煮、蒸、煮、加工、腌制、腌制、腌制、油炸、腌制等多种。烹饪中使用的调料包括盐、酱、黑豆、清酒曲、糖、蜂蜜、韭菜、李子、肉桂、胡椒和山茱萸。由于湖南物产丰富，素有“天府之国”之称，所以自唐宋以来，尤其是明清时期，湖南的饮食文化发展得更加完善，逐渐形成了中国八大菜系中颇具特色的湘菜。