经典川菜凉菜
川菜，经典的凉菜，是中国四大传统菜系之一。川菜的正确烹饪极其美味，深受很多人的喜爱。但是，要想烹饪得当，还是需要掌握技巧的。那我们就来了解一下有哪些经典的四川凉菜吧。
经典川菜凉菜1 1红油拌鸡片
红油鸡片是汉族名菜，色香味俱佳，属于川菜。将熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，放在盘子里；将黄瓜加入煮熟的鸡肉中即可食用。
2.夫妻肺片
夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，味道麻辣香浓。景色青翠欲滴，天津河暗流涌动。一大盘新鲜拌好的肺片青瓷碟端上桌，红油亮泽；当你把筷子放进嘴里的时候，你会觉得麻辣鲜香，软糯滑，酥嫩嫩。
3.南山口水鸡
南山口水鸡，凉菜，麻辣型。特点:重在调味，调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑可口。烹饪方法:煮沸混合。这道菜是重庆南山地区的名菜之一，又名南山泉水鸡。主料的选择很有讲究。必须养一只当地的公鸡，有“巴蜀三千里闻名，味道胜过江南十二州”的美誉。
4、红油川肚
红油焖肚是汉族名菜，属于川菜。其外观鲜亮，味道咸辣，嫩脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质的特点。五花肉煮熟冷却后，切成6厘米长的细丝，与各种配料混合，浇上由大蒜、红油等调料制成的调味汁混合均匀，撒上白芝麻和香菜，即可食用。
5、花仁兔切丁
花核小兔是一种私房菜，拌着吃，味道比较辣。它是以兔肉为基础的。适合青少年食用，具有延缓衰老、健脾开胃、益智健脑的功效。兔肉嫩，辣，甜，好吃。
6、冷折耳根
断耳根，又名鱼腥草、牛心朴子、狗耳朵。具有特殊气味，营养价值高；它含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，还含有甲基正壬酮、辛酸和月桂烯。可入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气的作用。凉拌耳根的产地是四川、贵州、重庆等周边地区，是一种具有浓郁地方特色的贵州民间菜肴。多年来，各个年龄段的人都喜欢吃它。
7、泡椒凤爪
泡椒凤爪是重庆特有的民间美食，属于重庆美食小吃。它以其酸爽的味道，坚韧的皮和芳香的肉而闻名。泡椒凤爪不仅高雅，也深受普通百姓的喜爱。这种美味具有增进食欲、生津止渴、促进血液循环的功效。
8、大蒜白肉
蒜泥和白肉属于川菜，曾经深受人们的喜爱和称赞。这道菜要求选料精细，烹饪适宜，刀工好，调料香，冷热片。吃的时候用筷子拌。伴随着热气，一股酱油、辣椒油、大蒜的混合气味直扑鼻而来，极大地刺激了人们的食欲。蒜味浓郁，肥而不腻。
9、大蒜黄瓜
蒜泥黄瓜脆嫩爽口，适合夏天凉菜。主料是黄瓜，辅料是大蒜和辣椒油。取材方便，方法简单，适合大众口味。将鲜嫩的黄瓜切成上厚下薄的小铁架，然后用精盐拌匀，调味，沥干。将酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成调味汁，与黄瓜拌匀即可食用。
10，花椒麻腰片
花椒麻腰片味道很适中。如果你单独吃它们，你会觉得太咸。最好是和米饭一起吃。猪腰洗净，切成细条，用开水烫一下，然后放入冷水中。将辣椒切碎，锅烧热，加入红油和香油，将辣椒炒香，加入调料，将腰花放在盘子里，浇上酱汁，最后用葱花装饰即可。
经典川菜凉菜2川菜凉菜菜谱1:蒜和白肉
原材料:
屁股坐肉500g，糖5g，辣椒油25g，醋15g，蒜10g，鸡精1g，酱油20g，香油少许。
练习:
1.坐臀洗净，水焯，去血渍，蒜拍成泥；
2.将肉放入冷水锅中用大火烧开，再用小火煨15 ~ 20min；
3.将蒜泥、酱油、糖、醋、鸡精混合，待蒜泥中的蒜汁溢出粘上调料后，加入辣椒油、香油；
4.将熟肉切片，每50g约10片。将熟肉切片，最好能看到红色和血丝。
5.取一口干净的炒锅，加清水烧开，将肉放入沸水中焯一下，待肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘中；
6.最后淋上蒜蓉酱，凉后即可食用。
四川凉菜菜谱2:秘制酱拌菜
材料:
100g豆腐丝、1有机黄瓜、1有机红辣椒、1/4有机洋葱、1一小把有机香菜、2瓣大蒜和适量花生。
调料:醋、酱油、糖、梨汁(2: 1: 2: 1)、鸡精、香油。
练习:
1.将所有食材洗净，晾凉变白。
2.黄瓜、红辣椒和洋葱切丝，欧芹切小块，大蒜捣碎。
3.在一个大碗中，加入豆腐丝、黄瓜丝、红辣椒丝、洋葱丝和香菜丝，拌匀。
4.取一小碗，加入醋、酱油、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜拌匀。
5、大小碗同时上桌，边吃边拌。
四川凉菜菜单三:双色凉粉
配料:猪皮(适量)
调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜泥(适量)、八角(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)。
练习:
1.用修眉刀去除猪皮上的毛发。
2.刮掉皮肤上多余的白色油脂。
3.锅中加入适量清水，放入葱、姜、料酒，将猪皮放入锅中煮10分钟。
4.放入清水中淋浴，刮掉脂肪油。
5.将处理好的猪皮切成小块，换刀切丝。
6、锅中加入足够的水，八角、葱姜放入锅中。
7.倒入鱼皮，加入一些盐，煮沸。
8.转小火煮至皮软烂，汤浓。
9.挑出调料，取1/2放入模具中，晾至微温，然后放入冰箱冷藏至完全凝固。
10，剩下的果冻加少许酱油煮至变色。
11.原色凉粉凝固后，将酱油色凉粉汤倒入模具中，冷藏至凝固。
12.吃的时候配上蒜汁享用。
四川凉菜菜单4:炒笋丝
材料:
生菜、蒜泥、胡椒
调料:
盐、鸡精、辣椒油
练习:
1，将蒜泥放入小碗中，起锅热油。六成热时，加入六七个辣椒，小火煸炒辣椒，取出辣椒，将热油倒在蒜泥上。
2.将莴笋去皮切丝，放入碗中，加入适量盐，腌制后挤出多余水分，加入鸡精和辣椒油，然后将第一步中的蒜泥淋上油，拌匀。
经典川菜凉菜3红油味麻辣鸡块
红油口感软辣，以咸香为主，微辣，回味中略带甜味。红油味是四川人辣椒最温和的辣味，也是川菜的基础。
红油鸡块是很多人的最爱。煮熟的鸡肉，现吃现拌红油，鲜红浓郁。鸡肉嫩，皮脆，咸辣，回味甘甜。
葱油鱼。
咸味温和淡雅，一定要有食材的天然香味，就是咸味。盐是“各种味道的始祖”，也是我们经常接触到的一种味道。在调味过程中，盐不仅表现出咸味，还对其他调味品起着重要的辅助作用。
葱油鱼是一道经典的咸味可口的凉菜。鲫鱼骨蓬松软，汁全在肉里。做菜很讲究，弄不好，不是咸，就是淡。这道菜的风味不仅酥、嫩、鲜、香，还有浓郁的洋葱味。看似是热菜，其实一般都是凉了再上。
椒麻鸭掌
四川的花椒全国闻名，有“川椒”之称。椒麻是用生辣椒和洋葱叶加少许盐和香油制成的调味品。此味咸、鲜、香、麻、醇、长。花椒麻的味道在四川的文字记载中已经流行了100多年，但相传四川人吃麻已经有2000年了。芝麻和胡椒的醇香深入人心。
椒麻鸭掌是粉条的底。上面放上蒸好的鸭掌，浇上花椒麻汁。有些朋友喜欢吃辣，也可以加点红油。这种吃法被四川人称为“红辣椒配麻”。
香辣牛肉干
麻辣是川菜众多口味中最刺激的口味。辣而不燥，香味在里面。常见的热菜有水煮牛肉、麻婆豆腐等。，不包括麻辣火锅。辣味也会用在凉菜上。
比如麻辣牛肉干，会感觉到麻辣牛肉的清香和美味。麻辣牛肉干在清代非常有名，被称为牛腩。这道菜的辣味不是很浓，但是辣味里少了点甜味，非常好吃，是一个很好的配菜。
鱼味豌豆
很多人认为川菜中的凉菜没有鱼味，只有热菜才有。其实明清时期四川人常做的凉菜“藿香嫩胡豆”已经出现了鱼香的雏形。然而，鱼香应用于凉菜的历史并不长。它只是在最近20年左右才流行起来。
比如鱼香豌豆，豌豆炸脆，备用，加入泡椒、姜米、蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、糖、味精等。，而不是把豌豆倒进风味汁里，现拌现吃，这样豌豆就不会回潮，失去酥脆的风味。吃起来咸、辣、酸、甜，“四味”俱全，香味浓郁。这种香味是鱼香味，来源于姜、葱、蒜。