关于牛的历史问题

我国牛品种的驯化和进化至少有6000年的历史，在草原地区可能更早。长期定向选择以黄色为主(见《礼记·谈弓》)，角逐渐变短。到了春秋战国时期，出现了优良的牛品种。现代著名的秦川牛，创建于唐代，可以认为起源于那个时代，毛色以红色为主。至于塞北草原的牛品种，据南宋徐婷的《黑鞑靼略》记载，“草原上的牛是纯黄的，非常大，最能和江南的水牛走在一起”，这也说明了不同生态环境下牛品种的差异。

水牛在中国南方驯化较早。浙江余姚河姆渡和桐乡罗家角的水牛遗存证明，我国东南沿海或沼泽地区约7000年前开始驯化野生水牛。现在，除了云南偏远的地方，野生水牛已经消失了。据古代文献记载，甲骨文中有“神牛”一词，解释为水牛的古称，汉代司马相如在商福临也曾使用。现陈列在美国明尼阿波利斯波里斯艺术博物馆的水牛横卧铜像是周朝的文物。《明代凉州异物志》中“河中育有水牛”，证明甘肃武威古有水牛，因数量少而被视为珍奇动物。

牦牛是由野牦牛驯化而来的。在古代，用牦牛尾巴毛制成的装饰品被称为“笠”，常用作旗帜、长矛和帽子上的装饰品。《经书·牧誓》载“权秉白”；《荀子·知望》说:“西海盛产皮革，中国却用之”，可见牦牛制品在先秦时期就已成为与西域进行商品交换的内容之一。“肉的美，...鲁《春秋》中的“牦牛的肉”表明，牦牛自古以来就被用作肉食。

家养的牛主要用于劳动，如种植水稻。此后，特别是18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需求的变化，除了少数发展中国家的黄牛外，普通牛通过不断的选育和杂交改良，向专业化方向发展。例如，英国培育了许多肉牛和肉奶品种；欧洲大陆国家是大多数奶牛品种的主要产地。引入美国后，英国两用短角牛被选作乳牛使用，并育成体型改变的乳牛短角牛。

牛耕的广泛使用导致了原始社会的粮食过剩，从而导致了交换，推动了历史进步。

牛在印度教中被视为神圣的动物，因为恒河流域的早期农耕非常依赖牛的力量，牛粪也是重要的肥料。牛代表了印度民族的生存和活力。而西班牙则将牛作为冒险和娱乐的对象，如职业斗牛和流行的跑牛。斗牛士利用牛对红色的敏感性，通过激怒它们来与它们搏斗。斗牛是西班牙的国粹，风靡全国，享誉世界。虽然人们从保护动物的角度对它有争议，但它仍然作为西班牙特有的古老传统被保留下来，受到很多人的欢迎。斗牛季节为3月至10。在斗牛季节，每周四和周日举行两场比赛。如果逢年过节，国庆庆典，可以天天看。斗牛场面壮观，打斗惊心动魄，充满了强烈的刺激性。千百年来，这场牛人大战吸引了世界各地的人们，也是现代西班牙旅游的重要项目。