白水羊头菜史

白水羊头马始于清朝光年间，距今已有150多年的历史。白水羊头是北京的一种清真小吃，由前门外郎府的首创，经马家六代经营，在北京享有盛名。清朝光年间马家世代经营的“白水羊头肉”，以马继元为家族经营“第一人”，其后是、马、马、、，历经咸丰、同治、光绪、宣彤、民国六代，170余年。《燕京小吃杂诗》中说马家六代的白水羊头:“十月燕京寒风凛冽，羊头上市风味无穷，盐花散如雪，酥而不腻。”其制作工艺和配料独特，以选料精细、漂洗干净、刀工细腻、口感醇厚、味道极佳而闻名于世，在北京享有盛名，口碑甚佳。