天津美食历史

天津菜以鲁菜为基础，结合山东、北京、河北等地的特色，因地制宜。天津菜系创立于明末清初，民国初年逐渐成为一个流派，主要由宫廷菜系、商埠菜系、民居菜系组成。这基本上成了鲁菜的精髓。鲁菜的风味是骨子里透出来的，讲究的是现成的味道，讲究的色、香、味。天津菜以“八成”聚庆市、何炬市、聚乐市、怡和市、怡和市、福聚市、聚盛市、聚源为代表，厨师都是鲁菜高手，其中以烟台博山人为主。因此，天津的海鲜蔬菜直接来自鲁菜的主要分支:胶东菜。

蹲汤、以汤制汤、炒糖等烹饪手法与鲁菜如出一辙，可见其深受鲁菜影响。天津菜不是八大菜系之一。其主要发展过程是受邻近北京的影响，有明显的地理优势和商埠码头的文化融合，从而形成相对独立的饮食特色。天津菜基本上可以说是由鲁菜转化而来，或者就像京菜一样，更高程度上应该叫鲁静菜。天津菜也可以叫天津鲁菜，它的工艺和风味大多来源于鲁菜，与鲁菜密不可分。天津餐馆的菜大多是受欢迎的鲁菜，如大葱炒海参、炸大虾、酱爆鸡等等，都是典型的鲁菜。特别是从历史的角度来看，天津历史较短，开埠后逐渐繁荣起来。鲁菜是第一个到达天津的风味，就像北方很多城市一样。因为烹饪风格以鲁菜为主，其手法如扒、爆、崩、炖等等。，都源于鲁菜。天津菜系是在开埠后的演变发展过程中，结合天津本地食材特点和上述山东烹饪方法而创造的。

其实这道菜和鲁菜的糖醋鱼基本一样。不过发明这种跳鲤鱼的厨师技术娴熟，以糖醋鱼的形式做出了一种有鳞的鱼，后来形成了一道独特的天津菜。宫廷菜是当年流传于各个宫殿的一道菜，而今天的梅公山药就是由宫廷菜梅公山演变而来。商业菜是早期的餐厅菜；官府菜是名人私房菜的特色，结合了地方特色和口味，促进了西餐的发展。水晶虾饼是老公餐厅的腌菜；顾名思义，大屋的菜是纯正高档的民间菜。这些大屋的主人大多是商人，他们的吃法各不相同，这就给厨师们提供了一个创新的平台。

天津菜持续繁荣，尤其是天津菜中的素菜和素菜，有了很大的进步。与此同时，地方风味开始涌入天津，并逐渐成为“天津风味”，使天津美食形成了多元化的风格，从简单、实惠、朴实的民间色彩到咸鲜风味，辅以酸甜风味、微辣微辣风味、复合烹饪和独具特色的地方美食，成为北方大都市和大商埠的时尚。从地理位置上看，天津市位于中国大陆华北平原东北部，东临渤海，西临九河，北依燕山，南临港淀。河海清新，山货资源丰富。这些都为天津厨师提供了施展才华的广阔天地，也决定了天津美食的独特性。