小龙虾是怎么崛起的？
上世纪40年代末，日本战败，大批日本军民匆忙撤离中国，在长江流域和东北地区留下了一些小龙虾。经过几十年的发展，小龙虾家族一直在壮大。目前，小龙虾是我国淡水水域的重要养殖品种，养殖区域覆盖东北、华北、西北、华东、华中、华南、西南等20多个省、市、自治区，尤其是长江中下游的湖北、江苏、安徽、江西、湖南、浙江、上海、山东、河北、河南、四川等地，也是我国淡水水产品出口创汇的主导产品。
从“螃蟹助手”到“餐桌霸主”
在小龙虾的故乡美国，200多年前就开始吃小龙虾了。小龙虾是美国南方人不可或缺的夏季小吃。在瑞典，小龙虾节每年8月持续一个月，是瑞典三大传统节日之一。南京不仅是小龙虾第一个登陆的地方，也是中国第一个吃小龙虾的城市。据说上世纪60年代，老南京人就开始吃小龙虾了。在南京周边县市，如江苏盱眙、安徽蚌埠等。上世纪80年代左右，人们开始吃小龙虾。在此之前，小龙虾在稻田的堤坝上到处挖洞，一度被淹。
湖北潜江市总经理黄波是安徽蚌埠人。据他回忆，1982年淮河发大水的时候，当地群众发现了大量的小龙虾，抓来和螃蟹、蜗牛一起烧。那时候小龙虾有个外号叫“螃蟹助手”，是螃蟹的替代品。当时螃蟹90分一斤，大螃蟹能卖到1.5元钱，小龙虾才几分钱一斤。一般小龙虾清洗干净后，加入葱、姜、盐煮熟即可。条件好一点的话，加八角和花椒。当黄波十几岁时，他开始烧小龙虾，并把它们带到蚌埠火车站。每袋包含65，438+00只小龙虾，可以卖几分钱。
与此同时，江苏盱眙人也开始烹制小龙虾，调料从最早的水煮葱姜到后来的五香十三香，不断提升龙虾的口感。
65438年至0995年，黄波来到湖北潜江，发现当地湖泊众多，小龙虾遍地，但吃小龙虾的习俗并没有形成。他在江汉油田附近开了一家卖小龙虾的小餐馆，用安徽的方法做小龙虾。顾客多在安徽和江苏，但当地人吃得不多。经过了解，黄波发现潜江人喜欢吃带酱的小龙虾，麻辣口味更受欢迎。也就是在这个时期，当地李做的“小李子”油焖大虾出名了，在潜江市掀起了一场红色风暴。后来，这种方法流传到武汉、仙桃、天门、荆州、宜昌等大中城市。
因为小龙虾餐饮市场的快速发展，小龙虾的需求量不断上升，野外很难抓到小龙虾。