吴定富泡菜的历史发展。

明朝天启年间，惠民城(当时的武定府)有一些酱园行。后来“仙泉居”、“五香斋”、“大同”等八大名商号延续至今。清朝康熙、雍正、乾隆时期，仙泉居酱园的产品多次进贡朝廷。惠民城因属吴定富管辖而得名“吴定富泡菜”。抗美援朝期间，吴定富的咸菜被分批运往朝鲜作为慰问品，受到中朝双方官兵的称赞。吴定富的传统酱菜有30多种，如磨茄子、裹冬瓜、糖裹桃仁、腌桃仁、杏仁、水晶生菜、酸黄瓜、腌花生仁、拌菜、酱油磨环、虎皮菜、白宫皮等。吴定富泡菜之所以久负盛名，是因为它具有鲜、甜、脆、嫩的特点和同类产品中色、香、味、体的突出风格。中华人民共和国成立后，成立惠民酱菜厂。1978后，惠民县酱菜厂恢复“仙泉居”旧名，惠民镇酱菜厂也重新使用“源香斋”名称。1997期间，两厂在发掘传统品种、整理传统配方和工艺的同时，还开发了新品种，如酱两仁、酱三种、五香辣菜、酱芦笋、酱蘑菇等。使吴定富酱菜形成了糖醋、酱制、泡菜、豆制品四大系列50多个品种。2000年产量3000吨，是建国前的300倍。1988吴定富酱菜获首届全国食品博览会铜奖。自1994以来，吴定富系列酱菜被评为“山东传统名吃”、“山东市场畅销产品”。