广东盐水鸡和爪子是怎么做的？

东江盐焗鸡的做法

盐焗鸡是广东东江的传统菜肴。它是由盐水鸡演变而来的。起初，煮熟的鸡肉用纸包着，用海盐堆腌制。鸡肉味道鲜美，咸咸的。后来为了缩短腌制时间，人们改变了做法，把海盐和鸡肉一起炖，做成盐水鸡。没想到鸡肉的味道会更加鲜美嫩滑。

食谱配料:

土鸡(1，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、高良姜(半小块)、白纸(1片)、精盐(1汤匙)、孜然粉(65448)。

生产方法:

1.将高良姜洗净，切成粉末，与1汤匙盐和1/2汤匙孜然粉一起均匀地涂在鸡肉上，顺便按摩几下鸡肉，然后抹平一张白纸，用纸将鸡肉包好；

2.将2包粗海盐倒入锅中，然后倒入1碗水，放入纸包好的鸡肉，然后倒入4包粗海盐，盖上锅盖，用大火煮10分钟，再转中火煮20分钟，然后关火静置30分钟；

3.把洗好的莴笋叶铺在菜边上，把锅里的海盐舀出来，把鸡上面的纸撕掉，用筷子把鸡拿出来放在菜上，用东江盐把鸡烤熟。[用餐区]

客家盐水鸡的做法

客家盐水鸡，自古以来就深受海内外人民的喜爱，久负盛名。其皮软嫩，清香可口，有温补之功。

食谱配料:

1只鸡(约3斤)，粗盐3斤，纱布纸1张，纸1张。

生产方法:

1.将鸡洗净，擦干，挂起来风干，尽量晾干；

2.将两只鸡爪从尾部插入肚中，用纱布包裹，用牙签穿过鸡的脖子和尾巴，防止纱布散落；

3.把锡纸剪成差不多比用的锅大，铺在底部；

4.烧热炒锅，加入粗盐炒至黄色；

5.在锅底铺上1/3左右的粗盐，放入鸡肉，盖上剩余的粗盐铺面，用文火烤6分钟，将鸡肉倒过来，再烤6分钟，最后关火12分钟，客家盐焗鸡就做好了。

烹饪技巧:

1.煲的效果更好，因为烤的过程会让鸡皮变脆，锡纸也不能用来铺底；

2.如果鸡的体重在2斤左右，10分钟就够了；

3.盐的量应该和鸡肉的量相等。

电饭煲盐焗鸡的做法

食谱配料:

精盐20克，味精10克，高良姜粉5克，毛油50克。

生产方法:

1.将精盐、味精、姜粉放入鸡腔内外，用手内外揉搓，使盐味均匀，再将姜片放入鸡腔内；

2.电饭锅放少量油，打开电开关，电饭锅跳闸后，放入腌制好的光鸡启动开关，鸡再次跳闸后再次打开开关，反复几次，直到鸡完全熟了(过程20分钟左右)，然后切块装盘，电饭锅加盐鸡。

盐水鸡的历史

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹饪技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。世界名菜。起初，客家人宰杀的原鸡，用盐堆腌制密封，要吃的时候可以直接蒸，也就是现在的“客家盐水鸡”。为了方便烹饪，适应大批量生产，客家厨师不断改进创新，创造出了东江盐水鸡的另一种风味。盐焗法已成为客家菜的特色烹饪方法，产生了一系列风味独特的“盐焗食品”，如盐焗鸡(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。