食用油的历史

相传我们的祖先黄帝得了一本叫《河图》的书，他日以继夜地读。为了解决夜间照明问题，他让一个叫李牧的下属从树上采集果实制油，用丝绵做油芯，晚上点灯看书。

据文献记载，中国汉代以前人们吃的油都是动物的，称为“脂膏”。油脂一般是未精炼油，奶油是精炼油！

在夏商以前，由于文献记载语言模糊，其食用油的具体情况并不清楚。但《楚辞·田健》说:“冯异决定谋利，封被射。他为什么要提供蒸肉的浆糊？”也就是夏迪打死了一头野猪，把它的肉酱献给皇帝，但是皇帝为什么不祝福他呢？野猪油是用来祭祀神的，神是人想象创造出来的，神的饮食习惯也是人的饮食习惯。可以推测，人吃的第一样东西可能是狩猎动物油。

在周代，文献中有很多煮糊的记载。《礼记·内则》记载了“八宝”中“炮豚”的做法，其中有一道操作程序是“煎尽膏，膏必毁”，即在膏油中煎，膏油要将煎好的豚完全浸没。

“油”这个词是水的名称的专有名词。《说文》:“油水，出武陵醴陵西，东南入江。”这个水大致在今天的湖北宜昌。因为油这个词有流动、顺滑的意思，所以在植物油出现之后，就被当作脂肪油的意思使用了。

食用植物油可能在魏晋南北朝时期更为普遍。据北魏贾思勰的《齐姚敏书》记载，烹饪中使用芝麻油、芫荽油和麻籽油。

起初，植物油多用于照明或作为战争中的燃烧产物，传说中的畜牧业和石油生产也反映了这种情况。芝麻油可能是最早大量出现并用于食用的植物油。

到了宋代，植物油更加普遍，品种也多了起来。沈括的《孟茜碧潭》说:“今天的北方人喜欢用香油炒东西，不管是什么，都用油炒。”

到了明代，植物油的种类更多了，也有了系统的制油方法的记载，对各种植物油的性质、食量、不同作用有了更深入的了解。《天宫吴凯》中的“膏油”:“油可食用的地方，以亚麻(一种肥麻)、萝卜籽(萝卜籽)、大豆、白菜籽(一种大白菜)为佳，还有亚麻(像紫苏，粒比亚麻大)和芥菜籽。文中还详细描述了各种植物种子的出油率和制油方法，包括压榨法、水代法、研磨法和油炸法，基本具备了现代食用植物油的种类和制油方法。

在清代，花生油也作为食用油出现在我国人民的饮食和日常生活中。清代中后期，根据《续文书通考》中“业考与油业”的记载，当时的食用植物油主要有:大豆(包括黄豆、绿豆、黑豆、棕豆、斑豆)、棉籽、花生、芸苔、亚麻。