啤酒是怎么来的？

啤酒是人们喜爱的饮料，粤语发音为“低度酒”，100%音译。因为中国没有这种酒，所以强调主要原料是“小麦”，称之为“小麦酒”(当年外交官和旅行官员所说的“小麦酒”指的就是这个东西)。在上海话中，它的发音是“啤(啤酒)酒。”

无论“啤酒”、“简陋”、“皮革”都是啤酒的音译，其实啤酒不是英语，而是德语Bier的转化。虽然德国慕尼黑有“啤酒之乡”的美誉，但啤酒并非起源于德国。古埃及和巴比伦的居民早在几千年前就开始用大麦酿酒，后来通过希腊人和罗马人传入欧洲。大概是在公元后不久，一种“Servaz酒”出现在了今天属于法国的地方。它由大麦、燕麦或黑麦酿造而成，酒精含量远高于现代啤酒。

不管啤酒起源于哪里，它已经成为我们今天生活中不可或缺的饮料。那么啤酒是什么酒呢？其实啤酒是由麦芽和啤酒花经过糖化发酵而成的。它富含营养物质、二氧化碳和少量乙醇，属于低酒精饮料。

以中国著名的青岛啤酒为例。青岛啤酒选用来自浙江、河南的优质二棱大麦和大米，著名的青岛啤酒花和崂山矿泉水精心酿造而成。该酒呈淡黄色，澄清透明，清纯爽口，苦中带甜，有明显的酒花和麦芽香味。它不仅含有原料中的营养成分，而且经过糖化发酵后，原料的营养价值得到了极大的提高，其中含有人体必需的8种氨基酸。此外，据估算，1升啤酒产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶产生的热能，因此啤酒有“液体面包”的美誉。

此外，啤酒中的酒花浸膏和生啤酒中的酵母具有健胃、消食、利尿的作用，白酒中的二氧化碳和酒花产生的清凉苦味相互配合，也有刺激食欲的作用。

需要注意的是，啤酒有11度，12度，14度。大多数人认为这是指它所含酒精的度数，其实不然。这里的“度”是指麦汁的浓度，“12度”是指每公斤麦汁中含有60种糖。麦芽浓度在“18”到“20”之间，即“黑啤”，其酒精含量往往在4度到5度之间。浓度为7 ~ 9度的麦汁通常被称为“淡啤酒”。

什么是“淡啤酒”？原来美国人把啤酒叫做“Ale”。这个词，最初是撒克逊语，最初指的是没有啤酒花的麦芽酒。现在指的是淡啤酒。Ale是一种比较优雅的表达方式，大部分人把“淡啤酒”称为小啤酒。“呼布”是Hop的音译，现在叫“啤酒花”、“啤酒花”。它是一种多年生缠绕草本植物，雌雄异株。酿造啤酒时，只用它的雌花，不用雄花。被称为啤酒花油树脂的黄白色粉末脂质体附着在花的基部，由树脂、芽香油和苦味物质组成。啤酒独特的苦味来自啤酒花中的“苦酸B”，它的醇香和它的芳香树脂。

自从啤酒花被引进并应用于啤酒生产以来，啤酒生产取得了巨大的进步。啤酒花有许多优点，如抑制乳酸菌等微生物的生长，延长啤酒的储存时间，增加啤酒中的苦味和香味，产生雪白的泡沫，饮用清凉。此外，啤酒花还有强心、镇静、抗结核的作用。因此，对于高血压、肾病引起的水肿患者，以及心脏病、肺结核患者，如果适当饮用一些啤酒，可以起到辅助治疗的作用。

啤酒种类繁多，制作工艺也不尽相同。用大麦酿造啤酒是一个复杂的过程。这主要是发酵界各种“魔术师”分工合作的结果。大麦制成麦芽一般先将大麦浸泡在水中2 ~ 3天，让它们慢慢“发胖”，然后转移到有一定温度和湿度的“房子”里。几天后，它慢慢吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬”进麦粒中，溶解(即液化)和糖化麦粒中储存的淀粉，从而形成大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。然后，麦芽被输送加热和干燥。根据啤酒类型的不同要求，麦芽干燥包括低温干燥(针对淡啤酒)和高温干煤(针对黑啤酒)。说明麦芽的干燥对啤酒的风味和色泽有很大的影响。

其次，啤酒选水。水是啤酒的主要成分之一。优秀的水不应混有影响糖化和发酵的杂质。优秀的水可以提高葡萄酒的品质，赋予其独特的风味。比如中国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒的品质，都离不开这个地区的水质。此外，酿造啤酒还与啤酒花以及酵母的培养和管理有关。

那么，如何用这些原料酿造啤酒呢？具体方法是先将麦芽制成麦芽汁。将麦芽与水混合，研磨成沙粒大小的麦芽粒，浸泡在温水中长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖和蔗糖溶解在水中。此时，由于淀粉酶的活性，麦芽中的淀粉进一步产生更多的麦芽糖，但一些淀粉作为糊精留在麦芽汁中。因为啤酒是低度的，在啤酒制造中糖化60%左右的可发酵碳水化合物就足够了，剩下的碳水化合物作为糊精使用。麦芽汁煮好后，澄清过滤。在澄清的麦汁中加入酒花进行蒸煮后，根据发酵类型的要求迅速冷却到合适的温度，根据麦芽浓度的要求进行稀释，接种啤酒酵母进行发酵。

啤酒酵母来到麦汁后，由于酵母本身富含麦芽酶，先将麦芽糖分解成葡萄糖，再将葡萄糖“吞下”，排出乙醇和二氧化碳。这个过程被称为啤酒的预发酵。此时仍有残糖，需要进行后发酵，增加酒中的二氧化碳，使啤酒清澈纯净。啤酒后发酵在0 ~ 2℃的密闭罐中进行65438±0 ~ 4个月。发酵后可以过滤、装瓶、灭菌(生啤酒不灭菌)，也就是市面上卖的啤酒。