湘菜中最有名的菜是什么？

以湘菜为代表的潇湘风味是中国八大菜系之一。湖南省位于中南部，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，日照充足，四季分明。南有南岳衡山，北有浩瀚洞庭。湘、黔、元、成四条河流经全省。丰富的自然条件有利于农业、畜牧业、副业和渔业的发展，所以物产特别丰富。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾、湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中记载，楚国“地势富庶，无饥馑”。长期以来，“湖阔熟，天下足”的谚语广为流传。湘东南是丘陵和盆地，农业、畜牧业和副产品渔业都很发达。湘西多山，盛产竹笋、蘑菇和山珍海味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。著名特产有:武陵甲鱼、君山银针、祁阳盆鱼、洞庭圣甲虫、桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、湘莲、银鱼笋、香菇、湘西山区山珍。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人创造了各种各样的菜肴。据考证，早在2000多年前的西汉时期，长沙就能以动物、家禽、鱼类等各种原料，通过蒸、煮、煮、烤等烹饪方法，做出各种风格的佳肴。随着历史的发展和烹饪技艺的不断交流，逐渐形成了湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味的湘菜。

湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。它制作精细，取材广泛，口味多样，品种繁多。其特点是:油色浓厚，偏重实用效益，且偏重酸辣口味，香而鲜，软而嫩。在制作方法上，有煨、炖、腊、蒸、炒之称。煨炖讲究小火烹煮，浓汁煨炖，清汤如镜；腊肉的制作方法有熏制、卤制、叉烧。著名的湖南腊肉是熏制品，可凉菜、热炒或用优质原汤清蒸。炒菜鲜、嫩、香、辣，在市场上是众所周知的。著名的代表菜有:“锅蒸海参”、“腊肉蒸”、“豆豉油焖肉”、“辣子鸡”，都是非常有名的。

洞庭湖区的菜肴擅长烹制海鲜、家禽和家话，常炖、烤、腊，特点是油浓、咸、辣、软。炖菜常以火锅为主，民间则用蒸碗在泥炉上炖，俗称蒸碗炉。经常是边吃边煮，又热又嫩，津津有味。当地有句民谣叫“不想朝，只蒸锅灶”，充分说明炖菜广受百姓喜爱。代表菜有:洞庭湖金龟、净油焖洞庭湖桂鱼、海上飘蝶、冰糖湘莲，都是洞庭湖区的名菜。

湘西菜擅长制作山珍海味、熏腊肉和各种腊肉，具有浓郁的山野风味，口味以咸、香、酸为主，多以柴火为燃料。代表菜有:红烧凉拌菌、水煮栗心、湘西酸肉、炸血鸭，都是湘西知名的美食。

再看湘菜，同样的风味是麻辣和腊味。朝天椒以其强烈的辣味而闻名，全省各地均有生产，是制作辣菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国流传了两千多年。三个地区的菜系各有特色，但并不完全不同。而是同中有异，异中见同，相互依存，相互交流。纵观全图，刀工精湛，形美味美，调料多变，酸辣闻名，重原汁，手法多样，尤以煨制见长。随着时代的进步，国家经济的发展，湘菜这朵奇葩将会开得更加灿烂。