什么是老饺子？

饺子是沈阳的地方名吃，历史悠久，至今已有近180年的历史。清道光八年(1828)，一个叫卞府的人来到沈阳，在河北省河间地区任丘县卞家庄谋生，在小金桥上建了一座骑马房，取名“卞家饺子馆”。虽然门面简陋，但制作精良，风味独特，以水饺闻名，深受人们喜爱。边陲人家的饺子，因为肉馅被炒过，所以叫“炒馅饺子”。但由于主人姓边，人们习惯称之为“交子，老边家”。交子，老方，先后在沈阳开了三家分号，由边悦、边毅、边琳三位边姓后裔经营。由于业务的不断发展，企业的不断完善，老边饺子已经发展成为一家设备完善、分工精细的专业饺子馆。老边饺子之所以久负盛名，主要是因为它选料考究，制作精细，造型独特，味道鲜醇。饺子，这个古老的边疆，最独特的特色是拌馅和做皮。拌馅时，先将肉馅翻炒，再用鸡汤或骨头汤慢炖，使汤汁浸入馅中，使之胀散、水润、增味。同时根据季节变化和人们的口味爱好，加入时令蔬菜制作蔬菜馅。老边娇子皮肤的和谐也是独一无二的。主要是将精粉与适量熟猪油混合，再用开水冲调。这样皮肤才能柔软光滑透明。老边饺子除了炒菜，还可以烤、炒。

沈阳中街老边交子馆。

老边饺子店的蒸饺

因为老饺子薄而饱满，软而多肉，馅料鲜美，浓郁而不腻，所以远近的客人都愿意品尝。1964年，邓小平同志在沈阳考察时，很高兴地说:“交子这个老边疆，有自己的独特性，应该保持。”1981夏天，著名相声艺术家侯曾在亲自品尝老饺子的饭局上写下八个字:“饺子天下第一。”