长汀县文化
长汀是唐宋时期著名的古城。许多保存完好的文物古迹成为汀州古城景观的一大特色。建于唐大历四年的高耸的唐塔汀州三元阁和古汀州城墙，在宋明时期大规模扩建至465，438+065，438+09米。城墙像一串璀璨的珍珠，从卧龙山山顶蜿蜒而下，环抱汀江之畔，被称为“观音垂珠”。保存完好的古城墙连接着古城墙门及其古建筑——朝天门、五通门、惠济门、朱宝门，全长1，500m。近年来，长汀修复汀州古城墙2100米，成为国家历史文化名城长汀的标志性建筑。还有许多风格独特的古迹，如汀州城隍庙、汀州云香阁、汀州南禅寺、汀州刘家庙、汀州李家庙等，见证了这座历史文化名城深厚的文化内涵。
唐代宰相张九龄、宋代长汀县令宋慈、法医学鼻祖、宋代民族英雄文天祥、宋代大诗人陆游、明代《天宫吴凯》作者宋、清代著名学者、清代著名画家上官周等都在长汀留下了足迹，为这座千年古城增添了文化色彩。作为顾婷府所在地，历代文人墨客流连吟诵。唐代的张九龄，宋代的陆游、宋词、陈轩、王捷，明代的马逊、郝、宋，清代的上官周、黄慎、杨绛、纪晓岚、黎士弘、康雍、蒋寒等，都以长汀的山川为题材，写出了不朽的诗篇和作品。长汀是历史上最具代表性的客家人聚居城市，环城而过的汀江被誉为客家人的母亲河。客家人以坚韧、开拓、创新的精神创建了汀州，给汀州带来了繁荣和发展，后来发展到广东梅州，并延伸到东南亚和世界各地。汀州成了中国客家的大本营和首府。汀州古城深深地烙上了客家人的印记，充满了客家人艰苦奋斗、不懈奋斗、开拓创新的气息。悠久的历史给长汀留下了举世闻名的客家文化:至今，长汀保留了独特迷人的客家民俗文化、客家服饰文化、客家建筑文化、客家饮食文化、客家宗教文化和浓郁的客家风情。客家山歌、客家美食、客家传统花灯以及船灯、灯笼、龙灯、樊氏、宣道会、台阁、花鼓等丰富多彩的民间艺术，构成了长汀客家传统艺术文化的宝库。2008年6月5438+10月，长汀被授予“中国文化旅游县”。每年都有大批海内外客家乡亲回到汀寻根寻祖，每年秋季举行世界客家公祭客家母亲河仪式。
据统计，台湾省300万人口以上的常见姓氏至少有60多个，香港200多万客家人都是汀州人。明末协助郑成功收复台湾的重要将领刘国轩是汀州人，清代绘画大师上官周也是汀州人。孙中山的祖先曾在汀州定居，著名爱国者江永的祖籍也在汀州。郭沫若在《我的童年》中写道，“五百年前，我的截至2009年7月，全世界有一亿客家人，他们的祖先大多在汀州留下了生存和奋斗的足迹。
长汀的传统文化，由于中原文化的传播，历代外来文化的渗透，与本土文化的交融，形成了长汀客家传统文化的鲜明特色。长汀民间故事题材广泛，内容丰富，结构完整，情节生动，幽默风趣，语言流畅，个性鲜明。神话传说主要有河上的雨、牛的传说、水鬼的朋友等。人物故事主要有谢晋故事、丁广福老虎故事、胡弄瞎李的传说、九斗通故事等。地方故事主要有一楼水、钱民欲、汀州太平军等。寓言笑话主要有“人死为钱”“三傻哥”等。革命故事主要有毛委员的故事、老厨师的故事、商人不是敌特的故事、枪杆子的故事等。
长汀民歌种类繁多，内容丰富，朗朗上口，具有鲜明的长汀客家话色彩和风格。主要有《赵玉林》、《梁思贞》、《孟姜女》等长篇叙事歌曲。中短篇歌曲有《手提花灯送郎回家》、《十二月长劳动》、《苦情歌》、《母亲苦歌》、《长劳动苦》、《谈爱情》等，还有大量的革命歌谣。
长汀民间谚语大致可分为外来谚语和本地谚语。大多数外国谚语在任何地方都是通用的。地方谚语是长汀劳动人民世代相传的，具有典型的长汀地方文化特色。长汀民间艺术丰富多彩。主要有龙灯、船灯、高跷、举亭、打花鼓、花灯、角灯、十扇、长锣大鼓、锣鼓、南话北传、客家山歌、汉剧、楚剧、采茶戏、木偶戏、民间剪纸、根雕、竹编、铁画等。这些民间艺术继承了中原汉族的遗产，融合了地方色彩，形成了独特的风格，深受客家人的喜爱。
客家山歌是长汀最流行的民间音乐，是汀州客家文化艺术的结晶。它既融合了粤东、赣南等地民歌的特点，又富有闽西特有的风格。歌词简单平实，多采用对比法。客家山歌，用客家方言对唱，在山野农村中一问一答，相互呼应，或抒情悠扬，回味无穷，或叙事宏亮，扣人心弦。爱情是客家山歌永恒的主题，但情歌不是客家山歌的全部。劳动、历史、传说、儿歌、童谣等等都是民歌的对象。巩强吹是长汀著名的民间器乐。它是以其中的两种演奏乐器“锣吹”和“梅吹”命名的。这种乐器看起来像唢呐，但它比唢呐长三倍左右。《功吹》音色深沉，浑厚，音域宽广；“吹”是柔和、圆润、清澈的。“公吹”与“妹吹”的关系是一种纯粹的五度复调关系。演出中以“锣吹”和“钟吹”为主要乐器，配以二胡、扬琴、三弦、胡忠、大堂鼓、大堂锣、小锣和响钹。
《巩强炊》的曲调令人激动又令人遗憾。有时旋律舒展，像一对老夫妻回忆过去的美好时光；时而交替播放，互问互答，仿佛老两口在倾吐心声；时而缓低，时而徐徐吹来，像老两口轻抚白发，感叹岁月无情；突然，乐器响起，震撼了人们的灵魂。很明显，那是相守几十年的亲人突然离世后发出的悲伤而愤怒的哭声。转为呜咽...
《巩强吹》是民间艺人代代相传的作品，作者和创作年代无从考证。《巩强吹》的旋律内涵和演奏水平都达到了很高的艺术水平。1985，长汀民间艺人去省内演出，被评为优秀节目。长汀客家人的宗教信仰主要有佛教、道教、天主教和基督教，大部分信仰佛教。
佛教传入长汀已有一千多年。第一座佛教寺院开元寺创建于736年(唐开元二十四年)，长汀佛教的鼎盛时期为907年至960年(五代)。北宋时，有两位高僧胡夫和丁广在长汀讲经。定光、胡夫死后，僧人被尊为神灵，与观音并称“三祖”。信徒遍布汀州各县，后来又传到台湾省。如今彰化有定光土佛寺，淡水有银山寺，都是汀州移民所建。近百年来，长汀每年农历正月十三、九月十四都要庆祝，颇为隆重。1937年，廷本湛创办八宝山俊峰寺，剃度僧尼40余人，在家收弟子500余人。闽西大部分僧尼都是本湛的弟子。截至2009年7月，该县共有100多座寺庙。
道教的传入始于唐代，唐宋时期相当盛行。清初衰落，清末县无官僧。截至2009年7月，只有少数民间道教活动。
天主教两次传入长汀。第一次是明末崇祯年间，10年后停止活动。第二次是清朝光绪年间传入，一直延续。截至2009年7月，共有1座教堂。
基督教是清朝光绪年间传入的，到2009年已经90多年了。1941—1945教会兴盛。截至2009年7月，共有1座教堂。
此外，长汀还有许多民间信仰，大致可分为四类:一是自然神，二是英雄神，三是宗教神，四是家族神。亭城东门外的汀州天后宫，初建时无人知晓。于公元1825年(清道光五年)重修，殿宇雄伟，在海外颇有影响。长汀自然资源丰富。河河鸡，天下五大名鸡之一，肥嫩可口，善斗。唐代被发配长安，列为斗鸡之一。“汀州八干”之首的豆腐干，加工精细，世代相传；圆金桔香甜可口，被列为优质水果；玉扣纸驰名中外，远销海外；拥有500多年历史的“京风化痰丸”，被誉为“济世圣品”，远销东南亚。红娘酒、流苏纸、红菇、香菇、笋干、栗子、咸梅、柿饼、蚊香等特产名不虚传。
客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不粗”的说法。因此，客家美食悠久的特色得以保留和延续。此外，也与东江封闭的交通环境有关。闽西是山区，交通不便，受外界影响较小，以至于客家菜在很长一段时间里形成了自己，自己演变。
长汀客家菜种类繁多，工艺精湛，独具地方特色:咸、辣、原味；主题新颖，立意严谨；精致的造型，和谐的色调；雕刻精细，图案清晰。长期以来，长汀人将传统方法与现代科学相结合，继承发扬，相得益彰，烹饪出风味独特的“地方菜”和“客家菜”，并形成了自己的一系列。
三交豆腐饺子
三角豆腐脑饺子是明清以来长汀宴席上的一道美味。这道菜很精致。它是以豆腐为皮，瘦肉、蘑菇、冬笋和葱为馅制成的。汀州大厨做的三角豆腐脑饺子，白里透香，嫩滑香甜，在豆腐脑菜中独树一帜。
擂茶
擂茶是客家人特有的风味食品，在汀州也广为流传，代代相传，至今仍保存在许多村落。擂茶是在芝麻、黄豆、花生、茶叶、橘皮中加入适量大米，煮沸而成。因为长汀客家人喜欢在擂茶中加入大米，所以它也被称为米勒茶。雷茶风味独特，清香，微苦，灰绿色，薄而浑，但味道非常鲜美。由于雷茶中有一些中草药，可以起到解毒、通气的作用，所以客家人无论大人小孩，都把喝雷茶作为一种习俗。
白斩河。
长汀的烧鸡有很多种做法，其中以河河最为著名。因其香、脆、脆、嫩、滑、易脱而备受好评。自古以来就是汀州的名菜佳品，一直被列为闽西客家第一菜。它的鸡头、鸡爪、鸡翅尖都是喝的好材料。有句话叫“一个鸡头七杯酒，一双鸡爪喝一壶”。在1986福建菜系评比中，“白剁河江”荣获地方风味名菜称号。
麒麟横空出世
麒麟，又名“麒麟钻象肚”，是清代长汀官席中的上乘珍品。相传，很久以前，长汀街有一户姓郑的富户。为了多生孩子，他们的女人经常塞小狗、鼋无极、白鸽、麻雀、野山参等。放进他们的猪肚里蒸熟。此后，它作为一种饮食疗法在富人中流传。清朝末年，亭君镇将军肖志美设寿宴时，曾将“麒麟出世”列为第一道菜。1985年，麒麟横空出世，荣获福建省“优质菜”称号，福建日报5月2日报道，1986。
(特征)露出脑袋的狗是麒麟生出来的，整个袋子像小象一样躺着。好吃又嫩，别有一番风味；壮阳补肾，祛风除湿，健脾胃。
皱纱肉
皱纱肉，俗称“烧大块”，是长汀的传统菜肴，历史悠久，早在清朝就被列入官方菜单。皱纱皮似皱纱，鲜红亮晶，色香俱佳。
荔枝肉
荔枝肉是一道菜。据说来自“糖醋炒松丸”和“杨梅肉”。早在清朝，酒席上就已经有了“糖醋炒松丸”这一碟，到了民国初年，几乎每席必有。后来，经过厨师不断改进刀工等烹饪技艺，这道菜就像岭南荔枝一样，外形美观，酥脆酸甜，风味独特。吃了难免让人想起那句著名的古诗“红尘骑公主笑，无人知是荔枝”。
凤凰醉酒
据《中国菜谱》记载，“河江发源于福建省长汀县河田镇”。据民间传说，唐玄宗开元年间，河河被派往长安，他总是获胜，被列为斗鸡英雄。
长汀米酒娘，民间精工酿造，采用纯天然原料，含20多种氨基酸，营养丰富。九娘和鸡是长汀饮食文化园中的两朵奇葩。用鸡和酒做菜深受客人的喜爱。【特点】鸡就像躺在坛子里的醉汉，皮金黄油亮，酒香四溢，让人垂涎三尺。
烧肝花
烤肝菜是长汀的传统菜肴。因其口感酥脆，是一种奇妙的酒，所以流传已久。(特点)色泽金黄，外脆内软，吃而不腻。
红烧草鱼
长汀城乡大部分池塘、水库都放养着鳙鱼(草鱼)、鳙鱼(鲢鱼)、鲢鱼、鲤鱼等。，而且每天都有鲜鱼上市。而且人们爱吃草鱼，因为它的汤汁鲜嫩，老少皆宜。
《长汀县志·物产志》记载:鳜鱼，即草鱼，大如鳟鱼，长而圆，肉厚而松。其品种来自九江，以草为食，故俗称草鱼。
红烧草鱼自清末以来一直是贺庆和完成华夏婚礼的主菜。
温水鱼
和田的热水鱼以肥、鲜、嫩著称。相传温水鱼起源于明朝，村里人在温泉下游发现了一种鱼，圆扁无鳞，丰满，色泽艳丽。钓上岸后在地上蹦了一会儿，全身都有血丝的痕迹，而且是在锅里煮的，很鲜嫩。因此，人们在温泉的下游挖掘水池，并试图将鱼苗投入养殖。仔细观察发现，大部分幼苗适应环境正常发育，半年后长成肥鱼。后来养殖了500多年，如鲤鱼、鲤鱼、鲢鱼等。长汀豆腐干
长汀豆腐干是闽西“八大干货干货干货干货豆腐干”之首。它始于唐朝开元年间，由传统的技术和科学方法制成。用肉桂、丁、瑞香等十多种中草药腌制而成。它是一种营养丰富、蛋白质含量高的绿色食品。它有三个品种:五香豆腐干、黄豆豆腐和黄豆腐。
煮熟的糯米捣成糊状
相传宋代长汀满兰岭宝珠峰山上有一座龙庙。当天气干旱多雨时，城市和农村的人们经常向它献祭。后来寺庙的住持也做了糍粑出售。因为糍粑柔韧、香甜、便宜、耐饱，所以很多游客都来这里品尝，这也让曼兰陵的糍粑家喻户晓。
(特点)圆润洁白，柔韧香甜。
米国
米果和糍粑一样，是汀州传统的客家美食。米果是用大米制成的，取材容易，工艺简单，价格便宜，所以在汀州城乡吃米果还是蛮流行的。
米果的制作很简单。糯米用水浸泡后磨成浆，放入布袋中去水，然后取出蒸熟，再将蒸熟的米粉倒入研钵中使其发粘，揉成圆条状。因其颜色为白色，故又称“白米果”。在农村仍流行将灌木烧成灰烬，再用开水浇上柴火灰烬沥干灰烬，将作为米果的粳米浸泡在灰烬中制成米果，因其色泽金黄而被称为“黄米果”。因为黄米果掺了灰水，散发出独特的碱香，别有风味。可以和白糖一起吃，也可以切成方块或细条，和韭菜、肉丝、笋丝一起，用细盐炒。香气诱人，味道鲜美。
不朽的果冻
仙人冻，在广东梅州客家地区也叫“仙人板”，是福建、江西、广东客家地区非常流行的时令小吃。
制作仙草果冻的主要色素是仙草，仙草是汀州山区盛产的草本小叶绿色植物。用干燥的仙草制成的仙草果冻是深棕色的，而用新鲜的仙草制成的果冻是绿色的。
芋头饺子
芋头水饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也很受欢迎。客家人大多居住在山区，有句话叫“没有山，住不了客”。红薯和芋头是山区的主要杂粮。长汀的客家人在吃杂粮时不断变换口味，做出许多独具特色的小吃。“芋头饺子”就是其中之一。
灯具蛋糕
即炒饼是将大米、黄豆磨成稠糊状，油炸而成。呈扁圆形，中空凸出，形似两盏老式灯，故称“灯饼”。
笼式床
又名“簸箕”，是长汀城乡的传统食品。笼床蒸熟后，切成条，晒干。用调料做菜的叫“米线条”。蒸熟后，整片用油炸瘦猪肉丝、韭菜、豆芽包裹，卷成筒状。淋了花生油和酱油的叫“笼床卷”。
罗尔斯
卷饼(春饼):在长汀历史悠久，是客家人维护中原风俗的名点。家家户户都在元宵节制作元宵。
舒迈
自明代以来，蒸饺一直是长汀的著名小吃。蒸饺形似石榴，皮薄馅鲜，清香可口，故名“三特石榴果”、“三里香”。后人把蒸饺皮叫做“蒸饺”，因为它是面粉做的，需要“烧”(趁热吃)。“蒸饺”有两种。
栗子蛋糕
明代永乐大典汀州府贡品中有“栗”的记载。汀江两岸的沙滩上有很多种栗树。板栗和毛栗是长汀的特产。清代畅销沿海商埠，民国初年产品远销海外，大受欢迎。栗子蛋糕是秋季食品，因为都是熟果做的(其他地方的风干栗子不能用)，所以吃起来特别好。
斗塘里
斗汤里是长汀的传统胡辣汤小吃，有猪肉汤、鱼汤、鸡汤。“唐都李”在长汀方言中的意思是“结束肉汤”。
饺子还是馄饨
扁食(馄饨)，历史上有记载，在2000年前就已经成为中国常见的食物，长汀俗称“扁食”。长汀的“扁食”是用很薄的面皮包馅做成的。馅有小指那么大，边缘周围皮薄，馅心各种各样。可以用猪、牛、鸡、鱼、虾做成馅料，但大多是精肉。
油炸雪薯
炒雪薯(炒薯包):又名“炒薯包”，在清末民初就已经摆宴席了。1941年，国际友人路易·艾黎来到长汀的时候，有100多个产业合作社，在八里岩公园的“中南旅行社”举行了盛大的欢迎招待会。席间，土豆包受到了小巷的称赞。也得到了美国院长陈鼓应的称赞。