河南菜有什么特点？为什么被称为「万种菜肴之母」？

作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国本土烹饪帮派，但一直秉承着中国烹饪的基本传统:和而不同，因为地处九州。外地游客嚼不烂的斗鸡，绝对是开封美食名菜，广受开封人喜爱。其实河南菜是最接地气，最受全国人民喜爱的，首推花生。河南的信仰菜在河南省很有名，但也逃不过一个汉字的义无反顾，所以不如其他地区的名菜突出。但是河南本地人很喜欢。

河南菜的基本香型是咸、鲜，有甜、酸、苦、辣、咸五种原味，以及由五种原味组合而成的多种复合味。河南菜的各种风味要兼容并包，和谐一致，绝不能偏颇，这是基本原则。著名的豫菜老师总结了豫菜的特点，说五味调和，质和味适中。“中”是指河南菜不甜不咸不辣不酸，在甜、咸、酸、辣、平、淡之间寻求。河南地处中原，扼守黄河。有了这样有利的地理位置，天然黄河里的大鲤鱼成了河南的一大风味。然而，如果我要说我最喜欢的河南风味鲤鱼菜，那就是瓦鱼面。

清蒸蔬菜在豫北很受欢迎。我在河南呆的时间长了，应该见过扣碗。扣碗的肉菜很多，一般都是先炒后蒸，其他地方很少。油炸凉粉。炒凉粉包括绿豆和红薯。首先要做成粉团，然后切成方块，放在锅里炸。开封炸凉粉要求炸制时完好无损，用当地西瓜豆瓣酱调味，所以独特美味。河南菜用的花椒应该比川菜更注重口感，而不是用花椒去水分，所以可以肯定的是河南菜用的花椒更适合烹饪。

就烹饪技术而言，豫菜的特点是选料严格，刀工精细，煲汤讲究，质量和口味适中。豫菜有50多种烹饪方法。