为什么东北人不管吃什么都爱“蘸酱油”？

说到东北，很多人的第一印象是大花棉袄零下30度以上，但是东北的这一面和电视剧不一样。东北的城市尤其受欢迎。哈尔滨有东方小巴黎的称号，但是东北人真的像电视剧里那么热情。很多人不知道东北人平时吃什么。除了炖菜、咸菜、血肠，还有一种酱。腌制咸菜是东北家家户户都会做吃的菜。有人说“工作没酱油没意思”。辽东地区加工酱油已有1000多年的历史，满族先民制作酱油的史书中有详细的文字记载。酱油的生产周期很长，最少4个月到1年不等。

在东北的饭桌上，尤其是农村，如果家里有一个小菜园，等园子里的大白菜、小葱长大了，酱油必不可少，每餐都要上酱菜，不然总觉得吃起来没味道。在没有反季节蔬菜的年代，咸菜也是餐桌上的必备配菜。东北人做饭的时候习惯放一些酱料，比如酱茄子、酱炒蛋、酱汤鱼等等。实在没胃口的时候，可以吃两碗大葱蘸酱油的米饭。

咸菜中的蔬菜通常有黄瓜条、生菜、洋葱、豆皮、萝卜条、胡萝卜丝、西红柿、白菜、生菜等。他们可以随意添加或删除。酱盘中的酱是灵魂。只有酱很好吃，这道菜才是真的好吃。酱通常是肉酱。先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀，腌制片刻，然后将油放入锅中，放入葱花、姜、蒜，将肉丝炒至变色，再放入生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉，翻炒均匀，酱汁非常鲜美。

酱南方人很难接受。由于南方天气炎热，新鲜蔬菜容易腐烂滋生细菌，所以南方人一般不吃生蔬菜。此外，方人也人吃相对清淡的食物。他们可能不喜欢东北酱，所以不太喜欢。但是很多南方人都说酱的味道太好了，每个人都不一样。