福建省有哪些特色小吃？
传统小吃有:鱼丸、芋泥、锅贴、芋头果、九层果、轻饼、肉松、葱油饼、燕子皮、面条、春卷。在“品味中品味”小吃店，你可以品尝到福州的各种传统名点。不过福州街头最多的小吃店还是沙县小吃，这是福建的一个地名。沙县小吃是那里的人带过来的，主要经营拌面、焖罐、鱼丸、馄饨和各种卤菜。这家小吃店门面不大，但在福州旅游是个品尝的好地方。
福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物性食物为原料，加工巧妙，烹制精良，味道鲜美。福州很多寺庙、来观都经营素菜，其中鼓山涌泉寺的素菜最为有名。著名的素菜有“南海金莲花”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。
洋葱肉饼
洋葱肉饼，福州传统小吃。一种烤箱酥饼，以面粉为主料，以猪肥肉、葱花、生芝麻为辅料制成。方法是:将面粉揉成饼皮，将肥肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐腌制成馅，馅时塞大量葱花，饼面撒上生芝麻，入烤箱烘烤。
福州传统小吃中还有一种虾米肉饼，类似葱油饼，形状大小与轻饼相同。它是加入虾米、肉丁、盐和胡椒作为馅料，放入烤箱烘烤而成。香脆可口，已有300至400年的历史。
清淡的蛋糕
光饼是一种用面粉和少许盐烤制的饼类食品，直径约6厘米，中间有一个穿孔。香脆可口，是福州人喜欢的传统小吃之一。
还有一种轻饼，就是把盐换成糖，形状比咸饼大一倍，叫做“正东饼”。但无论是“广饼”还是“正东”饼的名字，都与戚继光进入福建抗日的传说有关。
光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜欢吃清淡的糕点。去北京参加考试的人路过福州的时候，都买了很多清淡的糕点做路上的干粮。久而久之，他们吃了多少光饼就成了衡量举重运动员努力程度的代名词。现在福州人吃轻饼，花样很多。有酸辣调味的海苔干饼，饼里有芥末心的辣菜饼，饼里有米粉的肉饼。以前光蛋糕就是街边小吃，不高雅。现在，福州人也在宴席上摆上清淡的糕点。福州人在邀请远道而来的客人品尝月饼时，应该自豪地向客人介绍月饼的传说。
牡蛎蛋糕
福州的传统风味小吃是用大米和大豆粉包裹并油炸牡蛎肉、瘦猪肉和芹菜馅。成品呈圆形，色泽金黄，壳酥香，馅香，味美。福州人大多把牡蛎饼做成粥菜，如果配定边糊吃会更好吃。
这些小吃可以在街上的小吃摊上找到。
红枣嘴辣子鸡
红酒糟烧辣子鸡是福州的传统名菜。制作方法是将挑选好的白蛙放入锅中用小火煮透(水不要煮开)，捞出，放凉，切块腌制。醉汁由味精、精盐、酒糟、五香粉、绍兴酒、白糖、鸡汤混合而成。这道菜色泽红润洁白，绵软醇厚，酸甜可口。
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
福州传统名菜，有100多年的历史，是聚春园饭店老板郑春发发展起来的。这道菜汇集了各种美食。它由鱼翅、海参、鸡肉、牛筋、扇贝、香菇、鲍鱼等20多种原料制成。烹饪程序严格，营养价值高，醇厚不腻。
聚春园餐厅的佛跳墙最有名，不过这道菜价格比较高。一般每杯单份需要300元。
附:佛跳墙的由来
据说有几个文人来聚春园作诗，老板郑春送了一坛他自己煮的。当祭坛的盖子打开时，里面充满了肉和香。诸子无不拍手称“坛肉香满，佛闻弃禅跳墙”，此菜故名。
鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇是福州的传统菜肴。它是将海鲜中的名贵鱼唇去腥，加绍兴酒腌制醉后，用刀背将鸡胸肉剁成茸状，烧成鸡汤，加入鱼唇炖烂，撒上火腿末而成。这道菜色泽洁白，鱼唇软糯，胶质丰富，鸡肉醇香，味道鲜爽。是高级宴会中的必备菜肴。
荔枝肉
福州的传统名菜已经有两三百年的历史了。它是由瘦猪肉模仿荔枝的形状制成的。用十字刀将瘦猪肉切成斜块。因深浅宽窄均匀，煎卷成荔枝形状，配以番茄酱、香醋、糖、酱油等调料。
这道菜在普通餐馆都能吃到。
春卷
春卷，也被称为春饼和煎饼，是福州流行的传统小吃，历史悠久。据说宋朝的时候福州有个秀才。为了准备考试，他整天埋头学习，经常废寝忘食。妻子再三劝说也没用，于是想了一个办法:把米饭磨成煎饼，里面夹上菜肉，包成卷，既当饭吃，又当菜吃。这种小吃后来被命名为春卷，并逐渐在城乡流行起来。福州人经常在春节期间吃它，它就像北方的饺子一样常见。蔡襄曾写过一首诗赞美:“春日食思三九事”。
现在春卷的皮已经换成了面粉，馅一般是豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放了肉丝、笋丝、葱花等。比较高级的春卷是用鸡丝或牡蛎、虾、蘑菇、韭菜等做成的。春卷用小火炸至金褐色，外脆内燃，又称“炸春卷”。泉州有很多好吃的小吃，来泉州一定不要错过。下面简单介绍一下品尝这些小吃的好去处。首先，泉州的美食街汇集了泉州各地的美味小吃，但有些小吃真正的好味道，在这里可能是尝不到的。如果日程太紧，不妨在美食广场玩个痛快。如果你有足够的时间，不妨试试以下几个地方。
1，面糊:全州美食街的郭子面糊是公认的好味道。泉州人吃面糊时，往往会点一根油条掰下来拌在面糊里，味道独特。
2、牛肉汤:牛肉汤有田街的东兴牛肉店，土门街的好成才牛肉店(酸菜和牛排好吃，牛肉不好吃)，东街肉棕店的牛肉汤也不错。
3.冻笋:冻笋是泉州安海的一种著名小吃。在中山街的很多小巷子里，一些老人摆摊买冻笋，冰鲜可口。同时，地摊上还卖腌萝卜干或腌杨桃——这两样都是清热解暑的好东西。
4.姜母鸭:在东街附近的崇福路上，红梅新村到崇福寺的路上有一家姜母鸭店。店面虽小，生意却很红火。原因自然是姜母鸭味道正宗。店里有姜母鸡和姜鸭，不过建议你选鸭。
美食街还有两家泉州小吃特产店:一家是南安的泡面，一家是永春石鼓白鸭汤。