老北京的爆肚我都听说过。为什么牛肚这么辣？
北京是一座历史悠久的文化名城。标志性建筑“天安门广场”建于明朝永乐十五年(1417)。它是壮丽的，多彩的。明清时期八旗子弟在这里创办。说到北京，就不能不提到八旗子弟。清兵入关后，皇室稳定的日常生活让他们士气尽失，乐此不疲。迷失自我，北京主要的文化艺术，就是讲规矩和纪律，讲礼仪知识，讲传承。在食物方面，没有人能和北京相比。每年秋天，民间都广为流传一句话，“秋天吃个牛肚，注意，秋天解决。”多年来都是习惯，老北京擅长。
大家还记得视频里有一个“猴子大师”吗？整天休闲娱乐，也是“注意”二字，经常挂在嘴边，没有错！这就是当初八旗子弟的样子。他们有点懒，平时不需要挣钱。因为他们是吃皇粮长大的，所以他们吃的是政府的饭。爆肚曾经是一种受欢迎的食物。当初在清朝雍正年间，就有关于爆肚的描述，其中以爆肚丰、爆肚满、爆肚杨比较有名，现在是中华老字号。
爆肚分为牛肚和羊肚，也就是羊和牛的胃。根据部位的不同，分为很多种。牛肚分两种，牛肚配牛肚，而羊肚更丰富多彩。* * *分为九种。只有优秀的食客才能掌握爆肚的所有吃法，羊肚分为食、葫芦、大草牙、木耳、菇尖。
牛肚和牛肚有11种，其中5种很受欢迎，其他销量都不大。这五种分别是牛肚、牛肚仁、阳肚盘、牛肚领、羊散丸。
只需要一句话就能撑破肚皮。太烫的话口感会不好，口感会变硬。将羊肚切成细丝，用开水煎一下。水流要大，着火点要强。把姜和葱放在锅里，把食物放在滤网里。根据食物的不同，“爆”的时间会有所不同。举了很多例子，羊撒丹5秒左右。
除了“爆”的重要性，蘸也是不可或缺的。爆开的肚仁蘸上秘制食材，一颗一颗送入口中，品尝老北京的正宗味道，酥脆可口。在老北京人吃炸肚的情况下，就像嚼一根新鲜黄瓜，牙科也会有噪音。只要遇到这样的人，基本都是吃炸肚子的老专家，让人讲究“牙感”
蘸上辣椒、赖襄、芝麻酱、米醋、腐乳、香油、虾油、酱油，搅拌均匀，放一块肚肉进去，边嚼边享受。
秋天，老北京人讲究“吃秋”，又脆又鲜。经常吃也能减少对胃的实际作用。自然就成了最佳选择。民俗上有句话叫“得吃秋，得吃炸肚”。在封建社会，炸肚子是八旗子弟的最爱。在北京的前门大街上，就是这个味道。
除了北京，还有一种说法，部分地区美食街有爆肚，但三三两两很难成气候。毕竟北京富家子弟多，几百年前就有爆肚的记载。所以北京的爆肚很有名气，味道很好，有很多老顾客。关键是老北京人爱吃这一口，我们也爱在这里交易。我们喜欢吃油炸牛肚配一个酥脆的芝麻饼，点纯粮。
北京有很多做爆肚的店。其中，爆肚冯，爆肚人和是著名的。爆肚冯已经传到第四代了，有了源源不断的消费者，一部分是常客，一部分是为了更好的知名度而做的。吃爆肚的话要吃的脆脆的，经络格格作响，但不消耗牙齿。这种爆肚不错。