潮汕肠粉的起源与发展

肠粉起源于广州。早在清末，广州街头就响起了卖肠粉的叫卖声。那时候的肠粉分咸味和甜味。咸肠粉的馅料主要包括猪肉、牛肉、虾和猪肝，而甜肠粉的馅料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。肠粉的制作很简单。在大网筛上铺一块白布，把磨好的米浆倒在白布上，蒸成粉条，然后在粉条上放馅，卷成猪肠状，放在盘子里，淋上熟花生油、酱油、辣酱。由于味道鲜美，价格便宜，在广州很受欢迎，成为一种大众小吃。

心灵手巧、善于做生意的潮州人看到了肠粉的这些优点，把肠粉的做法移植到了潮州。潮州人在80年代初就做肠粉了，但潮州人做肠粉不是照搬广州和肠粉的做法，而是结合了潮州人的口味，用了潮州的原料。比如馅料中，主要用白菜丝或笋丝、肉末、鸡蛋，再撒上腌制的潮州土特产。肠粉卷好后，还撒上潮州人爱吃的花生酱。

充满潮州风味的潮式肠粉也受到人们的欢迎。现在在潮州，无论大街小巷，随处可见肠粉的小吃摊，成为潮州人早餐最爱吃的小吃之一。