广西木瓜酱菜丝的做法

1.材料:木瓜丝500克、酱油960克、盐21克、耗油50克、料酒3克、糖15克、蒜250克、胡椒粉210克、味精10克、白胡椒5克。

2.将4500克清水(自来水或纯净水)与750克原抽混合，得到“原抽”。

3.将木瓜丝洗净，将洗净的木瓜丝浸泡在第一步勾兑的“生抽水中”约一小时，得到“膨化木瓜丝”。

4.尽可能用力地将“膨大的木瓜丝”中的水分挤出来(如果条件允许，可以在太阳下晒干2小时)，得到“脱水木瓜丝”。

5.将「脱水木瓜丝」和调味料倒入容器中搅拌均匀即可食用，也可根据个人口味延长腌制时间。