小咸菜，历史悠久，知道吗？
从古籍推断，WPA的历史起源于三世纪的中国。到了六世纪中叶，WPA的技术逐渐成熟。贾思竹的《齐姚敏书》载有30多种扫物方法。直到八世纪，湿法磷酸的技术才传入日本。起初，日本人只是用盐来腌制食物，而在当时资源匮乏的情况下，盐是稀缺的，所以WPA被列为高档产品，普通人很少有机会品尝到。直到奈良时代，各种腌制方法才在日本普及。永帝五年开始编纂《颜夕体》(颜夕体是藤原平等人编纂的一套规章制度，是从维基百科上查到的研究日本古代史的重要文献)，历时25年，记载有盐渍、酱渍、烂渍、榆树、胡须、舂碎、包裹等。
WPA的真正商业化始于江户时代。也是在江户末期，诞生了日本独有的一种叫做海水淡化的古老除涝技术。第二次世界大战结束后，梅干、玉米渍、沈复渍、高古蔬菜渍等产品应运而生。二战结束后，受西方文化的影响，日本家庭的结构发生了很大变化，家族中的大家庭形式日益减少。子女结婚后，不再与父母同住，因此普安工艺的家族传承告一段落。在这种情况下，湿法磷酸食品工业的雏形日益显现。
现在从事高劳动密集型工作的日本人越来越少，身体对盐的需求发生了变化。此外，盐吃多了导致的高血压也让日本人越来越重视盐的摄入。因此，湿固化产品的生产工艺相应地改变了，并且低盐湿固化产品的方法得到了高度赞扬。就大白菜而言，含盐量已经从20年前的4%下降到今天的2%。然而，随着含盐量的降低，湿法磷酸的耐腐蚀性降低。热爱WPA的日本人并没有放弃，而是发展了低温制冷技术和低盐浅盐法。既保持了蔬菜原有的新鲜风味和色泽，又抑制了微生物的生长，使WPA不再溢出腐烂发臭的液体，WPA文化从此开启了新的篇章。
在日本，最受欢迎的三种产品是长野县的野泽菜渍、广岛县的广岛菜渍和山形县、和歌山县、福冈县的高志菜渍。野生蔡泽是一种芜菁，也被称为日本芥菜。165438+10月采收，用当地温泉水烫过，当天用盐或酱油腌制。味道有点像我们的野菜。广岛泡菜是一种大绿叶蔬菜，用盐和酱油调味腌制而成。经常用来包饭团一起吃，有“泡菜大王”的美誉。高菜渍也是芥菜，有一种特别的辣味，口感很脆。高菜渍还有一种特殊的吃法:将纳豆、葱花、蒜泥混合，与湿食混合，可以大大提升纳豆的美味。
在我们中国的日式美食亭里，最常见的常见食物是泽安泡菜，一种黄色的腌制萝卜。相传江户时代，德川广佳游览东海寺，品尝后喜出望外，于是以住持泽安宗鹏的名字命名为泽安染，以表彰其普及普安的功绩。泽安涝用的是胡须聚古涝法，是日本独有的。米糠用盐水混合发酵成白色粘米糠酱，再用萝卜腌制。为了防止米糠腐败变质，每天早晚必须翻一次，保证菌群的活性。萝卜在米糠多糖的作用下特别甜，所以深受日本人的喜爱。从日本天皇到普通百姓，这种泡菜都是餐桌上不可或缺的辅菜。
如果你去吃咖喱，许多商店都会有一种泡菜，叫做沈复泡菜。它是由茄子、萝卜、芜菁、当归、刀豆、紫苏、香茹和七种蔬菜，切成块，用酱油、糖和缬氨酸腌制而成。传说是明治19年，由东京上野一家老店九月的第15代老板发明的，因选用了七种食材而得名“沈复染色剂”，比喻七位财神。浓浓香辣的咖喱，配上香甜可口的沈复渍，开胃又油腻，饮食很均衡。
水渍险种类繁多，不可能一次全部数完。如果你想领略岛国人民的生活，不妨去京都看看。作为古都，古代的东西还是有痕迹的。选择京都当地的酒店入住，黎明时暖好床垫，主人会为你奉上这样的美食盛宴。石锅煮的米饭，各种咸菜，一碗热腾腾的味噌汤。抛弃一切奢侈的口味，让口味归零。正如当代著名舞台设计师妹尾河童曾在其著作《边走边吃腌萝卜》开篇所写:“腌萝卜是日本饮食的起源。”
如果还没尝够，坐地铁到京都站，走1分钟，会发现一家叫西丽的老店，可以吃套餐。三色纸，配合京都丹后生产的竹炭，更精米，简单却上品的口感，绝对会让你终身难忘。建议单独品尝完食物后，把剩下的一起放在米饭上，倒入茶汤，等到茶香慢慢散发出来，就是独特的茶泡饭了。
继续向北，来到川原町站附近的村上冲本店。这家老店，创立于1832，铺面不大。如果你走累了，你可以在商店里休息一下。店内会根据季节提供樱花茶和梅子海带茶供客人享用。当然，来到这里，一定要品尝京都独有的“千渍”，只有10的6月上旬到3月下旬才有。使用了直径为20厘米、重2公斤的大萝卜。由工匠手工切成3mm厚的薄片，将海带和盐放入四个桶中，每天精心控制温度和湿度，精心烹制。萝卜的天然甜味完全融入了昆布的香味，尤其是在立冬前后，甜味达到了顶峰，产生了令人难忘的千渍。老店还特意准备了上千种泡菜和茶渍生菜的组合套餐。一千个优雅的污渍裹着咸生菜真的是一种奇妙的体验，最后一点酱油又是另一种味道。
再往北，去大源一带，偶尔会发现一处掩映在山林中的农家凉亭。陈旧的木桶里，各种果蔬被包装好，调味好，用沉甸甸的石头压着，等待美味慢慢发酵。上了年纪的人，守着祖祖辈辈传下来的糠床，任时光流逝。但只要聊到平常的事，满是沟痕的脸上就会浮现出一点不经意的、孩童般的兴奋。她弯下腰，颤抖的双手不停地翻动，从糠床里翻出腌制的水果和蔬菜给我们看，低声嘟囔着“这才像我的孩子。”或许，这就是日本人对WPA的感情吧。爬山累了，就坐下来尝了点咸菜。在森林里富氧的包围下，我吃了山菜，洗了石泉，摆脱了暴食。吃一顿简单的饭是另一种休闲。