胶东鲅鱼酱的制作方法

1.鲅鱼头(重5公斤)去腮，洗净沥干，放入七成热的色拉油中，小火煎至表皮变硬，捞出控油。

2.将鲜蛤蜊洗净带壳1.5 kg，放入锅中，倒入清水1 kg煮熟，取出壳，留下肉(用作其他菜肴)，保留蛤蜊汤。

3.锅内放入100g色拉油，加热至五成时，放入50g葱白和450g姜片，倒入蛤蜊汤烧开，出锅倒入高压锅，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至空中，将火降至30分钟至鱼头酥脆，排气后开盖，将剩汤放入大火。

4.锅中加入150g色拉油。加热至五成时，放入猪肉末500克、葱花200克、姜末50克，翻炒至干，煮极鲜酱油250克，放入鲭鱼末，待酱稠时，放入盐、蛤蜊精500克。