台州的九碗菜有哪些？

三门传统民间宴席历史悠久，人们一般以“九碗”待客，因由九碗组成，故称“九碗”。富裕家庭或大户人家的宴席也有四壶八碟，十六副署，三十六副署。

“九碗”是我们县招待客人最常见的酒席。一般这种宴席由九碗组成，菜单是:丸子、红烧肉、鱼饺、花生、鱼、笋、豆腐、蛋铺、鸡。肉丸、红烧肉片、鱼饺、鸡肉是九碗中必不可少的菜肴，其他五碗则根据条件的丰富程度而有所不同。“九碗”是普通人招待客人比较常见的。九碗菜，山珍海味，营养丰富，搭配合理，老少皆宜，色香味俱全。体现了三门古人请客不奢华、不排场，但求实惠、自我节俭的务实精神。

四锅八菜，俗称四锅八菜，在九碗的基础上加入海参、莲子、羊肉，形成四锅八菜，* * *十二菜。

十六个副署由十六道凉菜、十六碗热菜和十六种茶点组成。十六副署满满都是山珍海味，都是咸辣酸甜，十分壮观。它们大多用来招待特别尊贵的客人。