云南特色小吃过桥米线的发源地在哪里？
传说很久以前，有一位学者在云南南湖的胡鑫亭刻苦学习。他的妻子每天必须过桥给这位学者送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦，就炖了一只鸡，放在土锅里给丈夫吃。然而中途出了点事，耽搁了。当她回来时，她发现砂锅里的鸡肉还是热的。她打开后发现上面有一层厚厚的黄油，就用鸡油给老公做了米线。吃罢，秀才赞不绝口。因为妻子每天都要在南湖过桥送饭，秀才就把它取名为“过桥米线”。
过桥米线已经有一百多年的历史了。相传在清朝时，云南南部蒙自县外的一个湖中央有一个岛。一位学者去岛上学习。秀才贤慧勤劳的妻子，经常做他爱吃的米粉，送去给他做晚饭，可是当他出岛的时候，米粉都不热了。后来无意中送鸡汤，秀才小姐发现鸡汤上像盖了一层厚厚的鸡油，可以保温。如果吃之前放调料和米粉，会更爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等清汤煮好，用浓浓的鸡油抹上；米粉是家里做的，很多食材都是在岛上切成薄片用烧开的油煮，然后加入米粉，好吃又滑。此法一传，人们纷纷效仿，因为到岛上要过桥，也为了纪念这位贤妻，后人称之为“过桥米线”。
经过历代云南风味名厨的不断改进和创新，“过桥米线”的名气与日俱增，享誉海内外，成为云南南部著名的小吃。
过桥米线的做法
美食:云南菜
原材料:
鸡胸肉20克，猪肚20克，猪腰50克，乌鱼50克，水发鱿鱼50克，油浸鱼肚20克，火腿20克，香菜20克，葱20克，净鸡块20克，水豆皮50克，白菜50克，大葱50克，豆芽50克，米线20克。
方法:
1.将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净放在盘子里；
2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；
3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；
4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；
5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。
再补三个练习:
过桥米线的做法1
米粉配料:
米线200克，鸡胸肉20克，猪肚、猪肾、乌鱼、鱿鱼水、鱼肚油、火腿、香菜、葱、净鸡、豆皮水50克，白菜心、豌豆尖、葱、豆芽、香菇。
生产流程:
1.将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净放在盘子里；
2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；
3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；
4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；
5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。
过桥米线的做法二
米粉配料:
肥母鸡半只(约750克)、老鸭半只(约750克)、猪骨3根、猪里脊肉50克、嫩鸡胸肉、乌鱼(乌鱼)或鱿鱼加水、豆腐皮1片、韭菜25克、葱10克、味精65438+1。
生产流程:
65438+
2.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的薄片放在盘子里，将乌鱼(或鱿鱼)切成薄片，用开水焯一下后取出放在盘子里，将豆腐皮用冷水泡一下切丝，用开水烫2分钟，然后漂在冷水里备用，韭菜洗净，用开水烫一下，取出换刀备用，葱和香菜用清水洗净。
3.大米浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉条，用开水烫两三分钟，最后用冷水冲洗，每碗150g；
4.吃的时候，把20g的鸡鸭肉放在一个很深的大碗里，把煮好的汤舀到碗里，加入盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或者鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内的温度保持在一个较高的水平。汤端上来后，将鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌至熟，再将韭菜放入汤中。
米粉的特点:
汤汁鲜美，肉片鲜嫩，味道清香独特。
过桥米线练习三
米粉配料:
排骨300g，鲜鸡1/2，鲜鸭1/2，云南火腿100g，姜1 (50g)，盐2茶匙(10g)，熟米粉200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g。
生产流程:
1.排骨、新鲜鸡鸭洗净，切成大块，放入开水中，滚去血沫，捞出冲洗干净；
2.将上述材料、散姜片、云南火腿放入高压锅(或大砂锅)中，加入固体材料4-5倍左右的水，先用武火煮沸，再转小火，小火焖一小时以上；
3.加盐，最后出来的应该是浓稠的白汤，表面浮着一层亮油；
4.将新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉切成极薄的薄片备用(为防止表面变干，可以先打码，用保鲜膜盖好)；
5.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中，依次放入鲜鱼片、新鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜、韭菜，放入生鹌鹑蛋，加盐、白胡椒；
6.静置2分钟，然后加入开水烫过的米线，撒上小葱。
过桥米线怎么吃
过桥米线由汤料、刀削面、米线和调料组成。吃的时候用大磁碗，先放熟鸡油、味精、胡椒面，再把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。然后加入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。味道特别浓郁鲜美，营养丰富，常常让中外食客赞不绝口。过桥米线体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有盛誉。
特点:鲜嫩可口，风味独特。人们常说，不过桥米线去云南，无异于白跑一趟。过桥米线是一种独特的在炖鸡汤里吃米线和其他食物的方法。第一次去云南吃这种小吃的人，不问别人都会笑:鸡汤很烫。因为表面有一层鸡油，根本没有热气。第一次吃的人往往误以为汤不烫，直接用嘴喝，这样很容易烫伤口腔皮肤。所以，千万不要直接用嘴喝鸡汤。吃的时候要先吃生片，等汤汁温度最高的时候再煮。有些人不知道其中的奥妙，先是热菜、米线，然后，汤的温度下降，不能生吃的食物就不煮了。过桥米线分的很严，每人一碗生片，鸡汤，蔬菜，米线。这样既卫生又不浪费。过桥米线在各种风味小吃中有着独特的味道和优雅的品格，可谓是所有传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大力推广。米粉营养丰富，食用方便，在国内外都很受欢迎。
过桥米线，以其制作精美的汤料，独特的吃法，鲜甜香浓的口感，咸淡相间，成为云南独具特色的风味小吃。过桥米线主要由汤料、肉片、米线和调料制成。汤用肥鸡猪骨熬制，清亮透亮为佳；鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切片，放入小碟中；米粉又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。吃的时候把汤盛在一个大“海碗”里，加入味精、胡椒粉、熟鸡油。汤很浓，碗里不散发一丝热气。汤端上来后，把鸽子蛋舀到碗里，再把肉片蘸到汤里轻轻搅拌，瞬间变得像玉兰花片一样白嫩。然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。碗里的红、白、黄、绿、黄相互辉映，那种奇异的香味让人食欲大开。
云南米粉的种类
云南米粉可分为两类，一类是由发酵大米制成，磨成粉末，俗称“酸米粉”，工艺复杂，制作周期长。特点:米线筋骨好，滑爽香甜，有明显的米香，是一种传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米粉”。干米粉是烘干后的“干米粉”，便于携带和存放。吃的时候熟了肿了。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的香味。