陶罐历史

煲仔饭起源于广东广州，历史非常悠久。最早在2000多年前的周朝宫廷宴席上，通常要上八道菜，称为“周八珍”，其中第一道就是煲仔饭“春考”的雏形，即肉和酱油用米饭煮，器皿不变。现在用于煲仔饭的砂锅在古代仍然是非常珍贵的菜肴。

煲仔饭可以搭配多种食材，花样不断创新，但最传统的煲仔饭是腊肉，也是吃的最多的一种。简单做一碗煲仔饭并不复杂，但越简单，功力越深厚。没有多年的经验，是做不出一口出色的煲仔饭的。掌握好温度，水量，食材的处理有很多技巧。

今天我要煮的这锅煲仔饭，就是传统的腊肉味煲仔饭。我有两个好建议给你。感觉煲仔饭特别香。香肠混合着米饭的味道。把锅底的锅巴翻出来，咬一口，看到就舔舔嘴唇，一出来孩子们就抢着吃。用他的话说，吃三碗都不够！分享给大家，欢迎来烹饪集锦。

准备配料:

第一步是泡米。

米饭是煲仔饭最重要的配料。传统的煲仔饭是用广东特产“四苗饭”做成的。这种大米品质丰富，吸水性强，米香味浓郁，但一般其他地方没有，可以选择好的东北大米代替。大米洗干净后，需要在水里泡2个小时。招数一:一定要把米饭泡在煲仔饭里，因为煲仔饭是用砂锅煮的，火力足，不泡米饭会生。

第二步，处理砂锅。

煲仔饭要用小砂锅煮，砂锅底部和四周要用食用油涂一层薄薄的油。底部可以刷厚一点。

第三步:将大米与油混合，将大米煮熟。

将泡好的大米沥干，加入一勺食用油拌匀；然后平放在砂锅底部，加入一指高的水淹没米饭，大火煮沸后，转小火煮米饭。

第四步:加入香肠和鸡蛋。

饭煮到10分钟左右，锅盖揭开，锅里基本没水了。当米饭表面冒泡时，我们把香肠切成斜刀片放在米饭上，切一些姜丝撒在香肠上，鸡蛋打入锅内。喜欢吃锅巴的朋友，这个时候可以在锅周围撒一勺油。招数二:砂锅壁上洒油是砂锅饭的关键。不喜欢砂锅的不用撒这一勺油。

第五步，加入果汁和蔬菜。

继续小火煮10分钟后，将准备好的果汁和蔬菜沿砂锅边加入。酱料的调配:酱油1勺，鱼露2勺(没有鱼露的朋友可以换成酱油1勺)，蚝油1勺，糖1勺，香油半勺。大白菜需要焯一下。焯水工艺:锅中加水烧开，加入两勺盐和一勺油，将大白菜放入锅中煮沸30秒捞出沥干。

第六步:等锅出来。

加入汁和白菜后继续小火煮5分钟后关火，然后利用砂锅的余温闷10分钟不开盖。这样，一锅香喷喷的腊肉煲仔饭就做好了。

广式煲仔饭的技术是深厚的。有人花了几十年的时间做好了一碗煲仔饭，所以我今天和大家分享的厨艺只是一个“形”，它的“意”需要大家在家多体会，尴尬！