请问“烘焙”的具体含义是什么？有哪些烘焙食品？

焙烤食品是以面粉、酵母、盐、糖、水为基本原料，添加适量的油脂、乳制品、鸡蛋、添加剂等制成的方便食品。，并通过一系列复杂的技术手段烘焙而成。它不仅营养丰富，而且品种繁多，外形美观，适口性好。它可以作为餐前或餐后的点心，作为主食和礼物。

与古代相比，现代烘焙技术发生了翻天覆地的变化。据史料记载，奠定现代烘焙业基础的开拓者是古埃及人。埃及人首先发现并采用发酵的方法来制作烘烤食品——面包。当时，古埃及人已经知道如何用谷物制备各种食物，例如将捣碎的小麦粉与水、土豆和盐混合制成面团，然后在窑中烘烤。很可能是当时剩下的一些面团，自然利用了空气中的野生酵母，导致发酵。当人们用这些剩余的发酵面团制作食物时，他们惊讶地发现，他们得到的是柔软而有弹性的面包。起初，埃及人使用的烤箱是一个用粘土制成的圆形烤箱。烤箱的上部被打开以保持空气流通，底部生了火。当炉子里的温度达到一个相当高的水平时，火被熄灭，灰烬被清除。将准备好的面团放入烤箱底部，利用烤箱的余热进行烹饪。用这种烤箱烤出来的面包风味纯正，香气浓郁，很受消费者欢迎，而且这种技术一直流传至今。

烘焙食物后来传到了希腊。希腊人把炉子改成了圆拱形，在增大内部容积的同时，上部的气孔变小，使炉子隔热性更好。希腊人不仅改进了烤箱，还大大提高了生产技术。他们在产品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜，大大提高了产品的质量和风味。后来，这项技术传到了罗马，罗马人建造了更大的烤箱，烤面包时也不用灭火。这个烤箱的燃烧部分在中间，火的周围建了隔热层。进入烤箱前，面包需要用木板放入烤箱，直接放在夹层上烘烤。煮熟后，用木板将它取出。这种工艺烤出来的面包更香，烤箱的容量更大，烤出来的面包数量也增加了。

19世纪初，烘焙技术传到了中国。起初产品品种单一，产量低，生产周期长。改革开放前，中国的面包生产还不普及，只集中在大中城市。农村和城镇几乎没有烘焙产品，生产工艺和生产设备相对简单落后，品种和颜色较少，质量不稳定。改革开放后，中国的烘焙行业发生了突飞猛进的变化，如今已经遍布城乡。产品种类繁多，颜色各异，产品质量不断提高，生产设备日臻更新，新原料层出不穷。

烘焙食品在餐饮业中占有重要地位，是餐饮业不可或缺的组成部分。

首先，它具有相对独立性

从餐饮业的制作来看，主要有两个部分:一个是菜肴的烹饪，业内称之为“红案”；首先是糕点、烘焙食品的制作，业内称之为“面案”或“白案”。这就构成了餐饮业的整个生产经营业务，这两个部分是紧密联系，相互协调，不可分割的。比如鸡柳汉堡里的炸鸡柳和面包，芝士汉堡里的炸牛肉饼和面包，都是密不可分的，否则就不会形成这些品种的特色。尤其是正餐的主副食搭配和宴席上的小吃，都体现了这两部分的联系。因此，烘焙产品是餐饮业不可或缺的一部分。而烘焙食品的制作是相对独立的，可以脱离菜肴的烹饪而独立操作。例如，全国各地都有快餐店、糕点店、点心店和专营烘焙食品的蛋糕店。

二是营养价值高。

烘焙食品是人们生活的必需品。它具有很高的营养价值，而且味道鲜美。面包和蛋糕的种类丰富多彩，不断推陈出新。除了传统的普通烘焙食品，近年来还出现了强化营养、注重保健功能的烘焙产品。比如荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙面包、全营养面包等。，可作为餐前或餐后点心，也可作为主食，满足众多消费者的不同需求。

第三，食用携带方便。

烘焙产品，尤其是一些彩色蛋糕，长期以来受到人们的欢迎，成为餐饮行业中销量较大的品种。特别是在一些大中城市，已经成为人们外出旅游、庆祝节日的必备食品。可以预见，随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，焙烤食品质量的提高，产品品种的增加，我国焙烤食品工业在产量、生产技术、质量、机械化、自动化等方面将会有更大的发展。

四、学习烘焙食品技术的方法

烤制食品的制作技术是一门高超的技艺。掌握这项技能，既要有明确的学习目的和严谨的学习态度，也要有正确的学习方法。这些方法可以总结如下:

1，注重理论知识，系统掌握烘焙产品的生产工艺理论。

烘焙食品的理论知识是烘焙实践的科学总结。系统学习和掌握烘焙生产的理论知识，是正确、快速学习实际操作技术的条件和基础。因此，我们应该努力理解相关的概念和定义；了解烘焙各工序的相关变化原理和技术要领；了解各项操作技术的各种条件和因素之间的内在联系。只有这样，才能真正理解烘焙的真谛，掌握烘焙技巧。

2、练好基本功，扎实实践技能训练。

烘焙食品的制作是一门手艺，不动手、不动手是学不会的。熟练的操作技巧只能来自于平时坚持不懈的努力。“业精于勤”，只要你努力学习，不断分析总结，制作技术就会越来越熟练。练好基本功，掌握各种操作技能，是掌握糕点制作技术的重要途径。

至于练习的形式，有很多种。比如观察老师的示范，亲自操作，参加实习，都是提高操作技能的有效措施。此外，还可以观看相关的照片、幻灯片和视频。看看商店和餐馆里的糕点展品；看名师表演也会大有裨益。总之，利用好每一个机会，勤看、勤问、勤思考、勤练习，一定能收到满意的效果。

3.抓住关键环节，掌握典型品种，努力掌握烘焙产品的多种技能。

烘焙产品种类繁多，制作方法千变万化。但只要掌握了各种糕点的制作规律，掌握了选料、和面、馅料、成型、熟化各工序的技术关键，任何品种都不难掌握。

另外，在学习制作烘焙食品时，要选择在技术上具有普遍性和代表性的典型品种。通过典型品种的制作，举一反三，取长补短，从而在短时间内掌握多个品种的操作技术。

4.继承传统技艺，学习先进技术，不断改进创新。

作为新一代烘焙食品生产者，我们应该具备扎实的理论知识和实际操作技能，广泛探索和寻求源头。一方面要关注国内外烘焙食品生产的新研究成果，有意识地学习和借鉴国外烘焙食品生产的先进技能；另一方面，我们将继承和发掘中国糕点制作的宝贵遗产，弘扬民族传统技艺，不断研究和探索新品种、新花样和新技术，为中国烘焙食品制作技术的发展做出贡献。