什么是天然发酵面包？

材料:高筋面粉360克，全麦60克，全麦自然发酵种子200克(100%水粉比)，水260克，盐10克。

工作方法

1.先将高筋面粉、全麦面粉和水搅拌成球，加入盐和天然酵母种子搅拌至表面光滑有弹性，然后打开面膜。放入锅中，35℃发酵3小时。每隔40分钟到60分钟，将面团对折，搓圆4次左右(因为面团很软，每隔40分钟就会塌，所以需要每隔40分钟到60分钟对折搓圆一次)，直到面团比原来大2倍左右。

2.将面团压平，分成150g的方块。

3.将面团放在撒有面粉的高温布上。

4.将高温布折叠成轨道形状，发酵。

5.发酵60分钟左右，发酵至原体积的两倍。

6.在面团表面画一个刀口

7.在230℃的烤箱温度下用水烘烤25分钟左右，在150℃下烘烤10分钟左右。