巴氏灭菌是高温灭菌还是低温灭菌？巴氏杀菌和超高温杀菌有什么区别？

巴氏杀菌和超高温杀菌的区别；

1，工作原理不同

巴氏杀菌:巴氏杀菌是将混合原料加热至68 ~ 70℃，保持30分钟，然后迅速冷却至4 ~ 5℃。

超高温灭菌:加热温度设定为135-150℃，加热时间为2-8s，加热后的产品符合商业无菌要求的灭菌工艺。

2.储存时间不同

巴氏杀菌法:巴氏杀菌后，仍保留少量无害或有益的细菌或细菌芽孢，所以巴氏杀菌乳应在4℃左右保存，一般只能保存3~10天，最多16天。

超高温杀菌:瞬时超高温杀菌后，在无菌环境下对产品进行包装，可以有效控制产品中的微生物总量，大大延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间短，最大限度地保留了产品的营养和风味。

3、不同设备的使用

巴氏杀菌:用于巴氏杀菌的设备是巴氏灭菌器。

超高温灭菌:超高温灭菌使用的设备是蒸汽或热交换器。

拓展UHT的发展历史；

UHT由英国在1956年首创，在1957-1965年经过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产。20世纪50年代，荷兰Stork公司首先开发出超高温灭菌设备。

20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合，使得灭菌乳技术得以发展。欧姆加热装置、气流灭菌装置、塔式灭菌装置的研发是UHT技术的进一步发展。

20世纪80年代，我国引进国外超高温灭菌技术，1989中的超高温灭菌技术被美国食品技术研究所誉为近50年来食品科学领域最重要的成果。

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百度百科-超高温瞬时杀菌