西湖牛肉汤的由来是什么？

西湖牛肉汤是中国汉族的传统菜肴。它是用牛肉、蘑菇和鸡蛋做成的开胃菜，是各种酒店不可或缺的。西湖牛肉汤是江浙菜中的名汤。本期《边肖》将带你走进浙菜文化，了解西湖牛肉汤的由来。

看西湖牛肉汤的名字就知道这道传统名菜来自杭州。有人说，因为这种汤是用淀粉和蛋清熬制而成，看起来就像湖中的涟漪，所以因离水近而得名“西湖”。有人开玩笑说可能是“稀糊”二字，但不管怎么说，这汤真的很漂亮，很鲜很浓。总之是色好味好价低的典范。

西湖牛肉汤的菜系特色:清代《三游说》引云“李逸邵狱饲”:“古有牛、羊、貘，皆作祭祀之用，太坚，但以牛为主；幼牛有羊和水泵，但以羊为主；谁都叫不出名字。”在古代，牛坐在高高的座位上。“西湖牛肉汤”由蛋液、牛肉末和两种汤制成。又香又滑，在广东很受欢迎。这道菜先上，多用于润喉开胃汤。

相关人士:这道菜含有大量草菇，痛风患者不宜多吃。

历史文化:这道菜以西湖命名，因为它看起来像一个湖，有生粉和蛋白质。