长夏为什么要吃烧饼？长夏吃烧饼的由来
长夏为什么要吃烧饼？
据考证，这一习俗在明朝洪武年间由苏州、松江流传至盐城，最早可追溯到三国时期。
王登佐说，相传三国时，刘阿斗在长坂坡被赵子龙从曹骏百万大军中救出。因为阿逗的母亲跳井自杀，刘备带上了阿逗。后来周瑜玩了美人计，刘备娶了吴王孙权的妹妹做第二任妻子。刘备要出征，带着窦不方便，就把窦交给孙夫人抚养。当时孙夫人生活在气候温和、物产丰富的吴。刘备让她养窦既安全又放心，于是准备了许多礼物，还特地做了许多蒸饼，分二十担，层层叠叠，用青菜和树叶隔开，由护送到吴。
我到达吴时，正巧是长夏时节。孙太太看到白白胖胖的小窦，非常高兴。不过，孙太太也有顾虑。毕竟她是后妈。如果有错，不仅丈夫难以交代，还会在法庭内外留下一段佳话。美丽聪明的孙太太想到了一个好主意:今天是长夏。我们会在子龙面前用秤称一下阿逗，然后在第二年的长夏节就知道孩子养得好不好了。打定主意后，掂量一下小豆。赵子龙觉得新鲜，他还说了一句吉祥的话:“娘娘，孩子上钩了，平安无事，养得好。”
然后，赵子龙高兴地一一赠送了礼物。但是20担蒸饼都被压变形了。我该怎么办？赵子龙灵机一动，说:“母后，按照我们的习俗，长夏家家户户都给人做扁饼，请您收下。”孙太太高兴地收下这些烂饼，马上分发给宫女们，宫女们都称赞说好。
于是后人逐渐形成了长夏做蛋糕、吃蛋糕的习俗。每到长夏，人们就采摘天儿和麦芽粉、糯米粉，嵌在豆沙、核桃仁里，煮成饺子，放在蒸笼里，油煎，撒上芝麻，淋上糖水，做成麦芽饼，作为馈赠亲友的礼物。因为天儿只生长在长夏，所以“天儿”
长夏烧饼好吃吗？
如果只看外观，塌饼一点也不讨喜:扁扁的，圆圆的，颜色深灰带草色。仔细看会发现上面有芝麻。芝麻和灰黑色的皮混在一起，一点都不好吃，但是蛋糕很丑。一旦放进嘴里，它有一种令人惊讶的好味道。
糯米粉、麦芽粉、麦穗、芝麻做成的饼皮又软又粘。塌饼的皮和饺子的皮不一样，比饺子的皮更软，更有韧性，更有弹性。同时，看似与青团子的皮相似，却比青团子的皮多了一种“天二”的独特香味。
在这样柔软的外皮下，长夏饼蕴含着一颗“强大的心”——大核桃仁，吃起来脆脆的。与其他大核桃仁不同的是，它被豆沙包裹着，口感细腻，变得很甜。豆沙入口即化，吃完也不会觉得累。可谓香、甜、软、糯，好吃到让你流口水。
长夏烧饼的做法
9椒盐烧饼:高面粉370g，水200g，酵母3g，花生油30g，盐10g，胡椒面6g。
烘烤时间:180℃20分钟，表面刷全蛋液，撒芝麻。
1.将面粉、水和酵母混合，揉成光滑的面团，静置10分钟。芝麻饼是半生不熟的，不要等到面团熟了。
2、自制辣椒面:辣椒在铁锅里翻炒，噼里啪啦一声就可以关火，冷却后的辣椒很脆，容易碎。将胡椒放入研磨机中研磨成粉末。胡椒面做好了。花椒在家炒过之后香味很浓。
3.将胡椒面和盐混合。
4、取出面团，不需要面团完全打开才能做芝麻饼，半面团状态是最好的操作。把面团放在案板上，擀成很大很薄的长方形面片。
5.在面团上刷一层花生油，让油均匀的涂抹在整个面团上。花生油脆片非常好吃。
6.将盐和胡椒均匀地撒在抹了油的面团上。
7.从面团的一端卷起来。边擀边拉拉好的面条，让面条尽可能的细，尽可能的多擀几次，直到擀成长条状。这样，层次多，皮薄。
8、卷成条状，切成9份。
9.将面团轻轻压平并卷长，两端向中间对折。
10，面包折起来面朝下，光滑的面朝上，用手掌搓圆，然后展平成圆饼。
11.在压好的圆饼表面刷一层全蛋液。
12、拿起圆饼，用刷过全蛋液的那一面压在芝麻上，使其布满芝麻。
13.圆饼全部抹上芝麻，放在金色烤盘上，发酵两次，每次40分钟。
14.经过两次发酵，它被送到预热的烤箱。
15后，20分钟，酥渣烧饼烤好吃了！趁热吃味道最好。烧饼吃不完，下次吃之前再放烤箱里热一下，味道还是很浓的。