小麦为什么不能煮着吃？为什么要磨成面粉再做成馒头和面粉？

一开始中原的小麦真的是直接吃的，那时候叫五谷杂粮。但这种吃法显然是不对的，别说生吃，就算是煮熟了再吃也不好吃。另外，大米不是直接煮着吃的，只有把米的皮磨掉才能吃。谷壳去掉后，经过加工，就成了大米。

如果条件允许，人们还是愿意吃精细加工的，不然就没有米粉和年糕了。当然，精米的基本结构并不影响加工。但是，麦粒的情况就不同了。很难完全实现像大米一样的剥皮过程，因为小麦的胚乳没有大米那么硬，是粉末状的，所以想吃的时候，把它磨掉，筛出面粉就行了。

还有历史原因:因为古代的人吃饱肚子后开始追求更高的食物享受。他们发现小麦和大米都可以磨成面粉，但只有小麦有弹性，可以做成各种形状，而大米是软的，不能成型。因此，古代的人们将小麦磨成面粉，然后制成面条、糕点等面食。随着时间的推移，将小麦磨成面粉成为一种传统。在古代，剥皮技术可能不是很发达。如果你只是把它剥皮做成谷物米饭，你的饭碗里可能会吃到一些小麦皮。而磨成粉就没那么多顾虑了，口感更细腻，当然磨成粉更好。

营养原因:小麦的皮可以去也可以不去，但是不去皮会影响吸收。于是人们干脆把小麦皮磨成粉，省时省事又能吸收营养。