谷雨为什么吃香椿？
为什么谷雨节气要吃香椿？
香椿又叫香椿芽、香椿头。民间有句农业谚语叫“三八节，吃香椿芽”，意思是农历三月，谷雨节气，正好是香椿上市的最好季节，这和北京的古话“雨前香椿芽嫩，雨后香椿芽长成木身”是一个道理。而且香椿芽营养丰富，有食疗作用。中医认为，香椿味苦性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还有健脾开胃的作用，非常适合在春末前后食用。
香椿在中国已有两千多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中有记载“山满树”，其树为香椿；《庄子逍遥游》也记载“古有大椿，秋有八千年”。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩叶为食的国家，而且食用香椿的历史也很悠久。苏武曾在《春菜》中写道，“是不是仿佛我蜀国盛产冬菜，霜叶露芽寒？”相传，早在汉代，民间食用香椿的习惯就已遍布全国，而在后来的唐、宋、明清时期，许多地方出产的香椿已成为宫廷中的贡品。不难想象，香椿在古代深受民间百姓和皇室的喜爱。
香椿最初是为蔬菜采摘嫩芽而种植的。北宋魏公苏颂写过一本《本草纲目》，里面有吃香椿芽的记载。“香椿固而香，故能吐。”苏轼曾赞之。明代散文家刘东在《帝都风光略》中说“大年初一，一根芽菜，一根黄瓜，几千块钱”；博物学家谢在《五杂记》中写道“焉耆人以香椿芽为菜”；朱植物图册《救灾本草》记载，香椿“炒嫩芽，水洗，调油盐”；清代文学家、美食家袁枚也记载了豆腐拌豆腐的吃法，说是“遍地皆是，瘾君子尤多。”
除了常见的食用价值，香椿的药用价值也不容小觑。相传一千三百多年前的《唐本草》首次记载了香椿的药用价值，称其为“疥疮风黄疸之主症”。明代李时珍在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶味苦，疖子疥疮用温水洗，祛风去疽”的保健医疗功效。
但是，吃香椿也要适量、适度。唐代孟鹗所著的中医经典《食疗本草》指出，“香椿芽多食风，熏十二经脉、五脏，使人昏昏欲睡。”从现代的角度来看，香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，所以香椿最好在谷雨前最新鲜最嫩的时候食用，烹饪时要用开水焯一分钟，以降低亚硝酸盐含量。
香椿象征长寿。
在中国古代历史上，香椿不仅是人们喜爱的食物，而且具有文化意义。例如，古老的香椿树通常被视为长寿的象征。这个文化典故来源于庄子的《逍遥游》，里面说“古有大香椿者，以八千年为春，以八千年为秋，意思是古有大香椿者，以八千年为己方之年，显示长寿。因此，后人常用带“香椿”的词来形容长寿，如“千岁香椿”形容千岁，“香椿”作为长辈的生日庆典，希望长辈像香椿一样长生不老。
古人也喜欢直接用“椿”来比喻自己的父亲或其他长辈，把年过八旬的父亲称为“春亭”。这个说法和《论语》有关。据说孔子的儿子孔鲤，因为怕打扰父亲的思路，在经过庭院时走得很快，也就是“奔庭”，所以后人把“椿”和“庭”合在一起，称其父为“春庭”。古人喜欢用“黄花菜”来形容自己的母亲，于是就有了“香椿”和“玄”的组合。比如“香椿轩皆茂”，常用来形容父母健康长寿。
谷雨吃什么传统食物？
1，吃香椿
俗话说:“雨前香椿芽嫩，雨后香椿芽长木。”谷雨前后，正是吃香椿的好时候，尤其是北方地区。谷雨吃香椿是时下最时尚最贵的一道菜。此时香椿清香爽口，营养价值很高，一年中只有这个时候才能尝到这种“春天的味道”！此外，香椿还具有提高免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫的作用。
2.喝五谷雨茶
民间谚语说“谷雨，谷雨，顶雨采茶”，谷雨正是采茶的时候。谷雨前采摘的茶叶，清香扑鼻，口感最佳。所以谷雨尝新茶，习惯了。谷雨茶性温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季气温适中，所以谷雨茶具有温去火的特性，可以作为治疗用茶。
3.吃香菜
“清明雪歇，谷雨霜歇”。谷雨前后15天和清明节最后3天，脾脏处于旺盛期。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食、利尿通便，有发汗透疹、消食降气的作用。适用于感冒、消化不良。春天吃香菜可以散寒，尤其是春天凉飕飕的时候。
4.黑米
每年谷雨，肇兴侗寨都有“吃黑米、抓脸、播稻种”的习俗。在谷雨的这一天，年轻男女充分表达他们的爱。男青年会去姑娘家扔竹篮，讨黑米。去的人越多，女孩家越觉得没面子。是当地农耕文化和婚俗的双重道德表达。