大麻食品的历史
房子里有一个叫索里哈的老牧民。这时的忽必烈又累又饿，苦不堪言。索里哈很穷，连案板都没有。当他看到避雨的人有着超乎寻常的宽容、善良和亲和力，他一定是一个高尚的人。他赶紧洗手做饭，急中生智。他用荞麦面条做成面团，揉成手指鸡蛋大小的方块，放在草帽边上成型。索里哈不知道，这时一只麻雀从外面飞进了洞里躲雨。索里哈看到那卷看起来像麻雀蛋，就说应该叫“马世子”。忽必烈点头称是。从此，“马世子”之名不胫而走。
2.麻食的起源是关中人常吃的面食。用水面卷成圆片，切成小方块，用拇指卷成小卷，形似耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外，肉、豆腐、红白萝卜切丁，用黄豆、木耳、黄花、葱花炒。将水烧开，将芝麻菜放入锅中，与炒好的菜混合，煮熟即可。吃的时候，配上香菜末、辣油、酱和醋，特别好吃。
吃麻食在关中很常见，但很少有人知道麻食的来历。元代胡思慧写的《饮食》，记载了麻食。他说:“秃顶发麻，一手撇。用面条做。羊肉炒好后，用高汤，炒洋葱，拌匀，加入蒜醋香菜粉。”明代编纂的《持家必备之物全集》中也有说:“秃麻食，又称秃麻食，如* * *食，用水调和，冷水浸泡，用手搓成薄片，入锅煮熟，捞出汁来，煎酸，随意食用。”
根据以上文献，说明元明时期流行麻食，是民之食。马史这个词可能是少数民族语言的音译。当时麻食的做法和今天没什么区别，可以炒着吃，也可以配着菜和酸汤吃。
3.马史马史的地理故事，还有一种传统小吃叫马史、马士子或马士子。
北方人称之为“手撇面”、“绞面”，南方人称之为“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区* * *称之为“马世子”，四川* * *习惯称之为“二面”或“鱼钻沙”。
马史是元代色目人发明的。这种面食的历史可以追溯到元朝。元代饮食博士胡思慧在他的名著《饮食即将开始》中说:“光秃芝麻面是用来吃面条的，光秃芝麻面用白面粉6斤，羊肉一尺。炒肉求马。配好高汤，炒洋葱拌均匀，加入蒜蓉芝士和香菜粉。”
这里指的是另一种汤炖秃麻的食物。明代美食家黄政益在《物珠》一书中也解释说:“秃麻食是一种用面粉制成，熟时用肉汁煎成的食物。”
同代经典《家居必需品全集》一书中有详细的描述:“秃麻沿面、圆小弹剂水吃，冷水泡，手掌压小煎饼，锅里煮，捞出什么，炒酸肉，随意吃。”史书对秃麻食品的制作、烹饪、食用方法有非常具体的描述。
根据我国营养学家和美食家的研究，杭、京、沪、Xi安等大中城市餐馆里的卤制小吃“猫耳朵”，是由古代食品“秃麻菜”演变而来的。贾平凹先生在《陕西小吃笔记》中称之为“Em-Em”(陕北方言)。
关中人称之为麻食猫耳。以荞麦粉为原料，现在，大多以白面粉为主要原料。
把鸡蛋面团捏在干净的草帽上细嚼慢咽，切成厚片偷懒吃。主要分布在陕西，是大家都喜欢的简单日常饮食。
4.蝎子麻花的历史典故在古代叫冷档。2000多年前，中国著名的爱国诗人屈原写下了《楚辞》。招魂》，里面有一句说“蜜饵有问题。”蜜汁诱饵有哪些，搪瓷\ \ \ \ \搪瓷？林鸿在宋代的考证:“一个糯米线是一个缺乏水分的人”，“一个糯米线是一个寒冷的食物，所以没有什么可疑的”。唐代诗人刘禹锡曾写过一首名为《冷兵器》的诗:“纤纤玉手几番磨，青油煎成淡黄深。夜里睡在春光里也没关系，但美人搂金难。”
但也有人说这不是刘禹锡写的，而是苏东坡为一个卖“冷食”的老婆婆写的广告诗。不管原作者是谁，这首诗生动地描绘了油炸食品“冷兵器”，势如破竹，足以让人流口水。那么到底什么是冷工具呢？明代李时珍的《本草纲目》中说得很清楚“凉菜即开即吃，用糯面粉和面，少加盐搓成圈状...入口像凌雪一样清脆”。可见痱子麻花这种古老的不寻常食物是可以与之媲美的。
还有一个传说是关于古人为什么吃“冷器皿”。原来古代清明节的前一天是民间寒食节，要过三天才会火。晋代路遥的《中野记》中有“至日冬后一百五十天，介子推出火寒之食”的记载。据说介子推曾和他的儿子重耳一起流亡了19年。当他在重耳挨饿的时候，他曾经把自己的一份献给君主，这可以用忠诚来形容。然而，在重耳以晋文公的身份重新掌权后，他在讨论功过时忘记了介子推。于是介子推母亲到绵山隐居。有一天，晋文公突然想起介子推，亲自带人去绵山寻找。当他消失后，他下令释放火烧山，试图把介子推母子赶出去。不料介子推不肯见晋文公，母子二人都被烧死了。所以晋文公很伤心，对火很生气，在死前三天命令介子推全国禁火令，于是就有了寒食节。三天没有烟火我们吃什么？那就是冰箱，油炸的，可以保存不变质，保持酥脆无皮，当然是最理想的食物。
5.正月可以煮麻食吗？第一个月可以煮麻食。
马史，也被称为马史，马士子或马士子，是一种正宗的传统小吃。在中国北方叫“手撇面”“麻花面”，在南方叫“猫耳朵”“空心面”。
宁夏山区* * *称之为“马世子”，四川* * *习惯称之为“二面”或“鱼钻沙”。马史是元代色目人发明的。
这种面食的历史可以追溯到元朝。元代饮食博士胡思慧在他的名著《饮食即将开始》中说:“光秃芝麻面是用来吃面条的，光秃芝麻面用白面粉6斤，羊肉一尺。炒肉求马。配好高汤，炒洋葱拌均匀，加入蒜蓉芝士和香菜粉。”这里指的是另一种汤炖秃麻的食物。
明代美食家黄政益在《物珠》一书中也解释说:“秃麻食是一种用面粉制成，熟时用肉汁煎成的食物。”同代经典《家居必需品全集》一书中有详细的描述:“秃麻沿面、圆小弹剂水吃，冷水泡，手掌压小煎饼，锅里煮，捞出什么，炒酸肉，随意吃。”
史书对秃麻食品的制作、烹饪、食用方法有非常具体的描述。根据我国营养学家和美食家的研究，杭、京、沪、Xi安等大中城市餐馆里的卤制小吃“猫耳朵”，是由古代食品“秃麻菜”演变而来的。
贾平凹先生在《陕西小吃笔记》中称之为“Em-Em”(陕北方言)。关中人称之为麻食猫耳。
以荞麦粉为原料，现在，大多以白面粉为主要原料。把鸡蛋面团捏在干净的草帽上细嚼慢咽，切成厚片偷懒吃。
主要分布在陕西，是大家都喜欢的简单日常饮食。
6.四川名菜麻婆豆腐的历史渊源传说。
麻婆豆腐为何得名？四川成都流传着一个传说:
清光绪年间，成都酱园一位姓文的店主，有一个满脸麻子的女儿，名叫文。她嫁给了陈，一个在马家开油坊的店主。10年后，丈夫在运油途中意外身亡。丈夫去世后，乔乔和她嫂子的生活成了问题。运油的和邻居每天都带米和蔬菜来帮助他们。乔乔的邻居分别是豆腐店和羊肉店。她把羊肉末和豆腐炖成了羊肉豆腐，很辣，邻居都觉得很好吃。于是，两位阿姨把房子改成了食品店，前店后屋，把羊肉和豆腐作为招牌菜招待顾客。小吃店物美价廉，生意兴隆。乔乔守寡后没有再婚，一直靠卖羊肉和豆腐为生。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，一直沿用至今。
现在，“麻婆豆腐”已经成为随处可见的家常菜，飘洋过海，深受外国友人的喜爱。
图例2
传说中的麻婆，本名陈，以做豆腐为生。清朝同治年间，成都的万福桥是商贾聚集地。陈太太在这里开了一家豆腐店。由于她点酱的技艺高超，做出来的豆腐又白又嫩，做出来的豆腐菜风味独特，生意越来越红火。
没想到，这引起了她对门头一家豆腐店老板娘的嫉妒。有一天，一个路人拿着两斤牛肉馅来到陈太太的店里，占了一个座位。对面豆腐店的老板娘向这位客人抛媚眼，因为她年轻又有点漂亮。客人一时惊讶，忘记了那袋牛肉馅是要送到她家门口的。陈太太看到这一幕，又气又恼。这时，进来了几个客人。他们看着餐桌上的牛肉末，说想吃牛肉炒豆腐。陈太太不想用别人的牛肉末，但客人急需，就用豆腐煮给客人吃。没想到，这道菜又香又好吃，吃的人越来越多。生意异常火爆，没完没了。
对门杂货店的老板娘又气又妒，在顾客面前说陈太太的坏话，说她又丑又有麻子。陈太太是一个慷慨的人。面对这一切，她不屑一顾，努力做好自己的事业。后来她干脆在自己的门上挂了个“陈麻婆豆腐”的大招牌。后来，这家店的名气越来越大，麻婆豆腐这种广受欢迎的美味名扬天下，成为最有名的豆腐菜。
图例3
陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)创建于清同治元年(1862)，由成都城外北方的万福桥创办，原名“陈酒楼”。店主陈春福早就去世了，小饭馆由老板娘经营。女老板略显麻木，叫陈麻婆。当年，万福桥是一座跨越抚河的短而相当宽的木桥。两边有高高的栏杆，栏杆上是捉鱼的桥亭和金色的画。桥上经常有小商小卒，轿子推车的苦力在这里停下来点。“陈酒家”的主顾主要是挑油的挑夫。这些人经常买豆腐和牛肉。然后从油筐里舀点植物油，让老板娘给她加工。时间久了，陈有了做豆腐的绝活。煮熟的豆腐色香味俱全。不凡赢得了人们的喜爱，陈的豆腐也因此而出名。晚清时有诗为证:寻食者欲食:麻婆陈出名，豆腐最好烤，万福桥上帘动，先生醉。文人骚客经常在这里落脚。一个好事者看着老板脸上的麻子，当陈麻婆豆腐玩。此言不胫而走，成为美谈。因此，这家餐馆被命名为“陈麻婆豆腐”。据对成都的调查，陈麻婆豆腐在清末被列为成都名吃。得益于陈麻婆豆腐后人的不断努力，陈麻婆川菜馆自140年前就已久负盛名。并闻名中外，赢得了国内外美食家的赞誉。
7.陕西菜是什么味道？它有多老了？陕西菜，也被称为秦菜，是中国的地方菜系之一。
每道菜的主要风味只有一种，酸、辣、苦、甜、咸只有一种，其他风味(包括各种复合风味)都是从属的。
早在三千年前就出现了“西周八宝”，这是秦菜的第一次发展高峰。
在调味上，秦菜朴实无华，注重内在的味道和香味，其次是色和形。特点之一是主味突出，口感纯正。虽然一道菜使用的调味品很多，但是每一道菜的主要风味只有一种，而且只有酸、辣、苦、甜、咸这一种风味占主导地位，其他风味(包括各种复合风味)都是从属的。秦菜的另一个特点是香味突出。与四大菜系相比，秦菜使用香菜作为配料，但也使用胡椒，陈醋，大蒜和胡椒。选择这些调料的目的并不是单纯为了辣、酸、麻，主要是为了它的香味。比如辣椒、辣酱、泡椒、辣椒豆瓣酱等。在兄弟菜系中使用，而干辣椒在秦菜中使用。干辣椒是用油煮熟后挑出来的，辣，辣而不烈；醋放在油里煮，酸度减弱，醋的香气增加。花椒用油煮，麻味减弱，花椒味增加。大蒜放在油里煮，辣味减弱，蒜味增强。以“炒腰花”为例。油热了，蒜片一入锅就散发香味，再用醋煮。腰子嫩香，别有风味。再比如“酱爆鸡”。兄弟菜系都是先用小料，再用酱，再用鸡丁。秦菜是先配酱，让面酱散发出酱香，再配以小料和鸡丁，所以风味特别突出。
据《礼记》《礼记》《诗经》中记载，西周八珍(即春枣、、炮豚、炮、珍珍、枣、詹等)，出现于3000多年前，已形成取材广泛，选材严格，强调刀功和火技，油、盐、酱的使用。烹饪机构的严密组织和科学分工，食品卫生，食药同源，宴会模式，饮食礼仪等。，对后世产生了广泛而深远的影响。这是秦菜的第一个发展高峰。
秦汉时期，秦菜达到第二个高峰。由主编的《吕氏春秋原味》全面总结了先秦时期的烹饪成就，对烹饪从选材、加工到调味、烹饪时间等方面进行了系统科学的阐述，一直指导着我国的烹饪实践，其许多观点至今仍是正确的。到了汉代，饮食业已经是“惑客重叠，案满焦食”(《盐铁论》)，引入了“胡适”，使红白案有了分工(《韩曙关白公清表》)，还引入了进口的葫芦、西瓜、胡萝卜、豆类、葱、辣椒、菠菜、核桃。
隋唐时期，秦菜达到第三个高峰。当时，西方的首都长安已经发展成为世界上最大的城市之一。不仅餐馆、饭店众多，而且经营规模之大，可以为“三五百人”设置一个国史补编。做菜的原料是“水陆八宝”(白居易的《轻胖》)，好吃的菜数不胜数。仅魏菊园的“烧烤”就有58道名菜，美味可口。“红驼峰是玉肉鸡带过来的，一个平纹的水晶盘”和“犀牛蹄筋”的描述以及杜甫的“两为道”，反映出当时的餐具非常精美。还首创了色彩冷拼，可以用腊肉、炖肉、肉丝、腊肉、肉末、咸菜、蔬菜等原料拼出漂亮的“辋川样”。搭配“凉拌槐叶”等凉性食物。此时的食疗理论较为系统，主要著作有名医孙思邈的《食疗千女》、三原郡守陈藏琦的《本草纲目集》、通州刺史孟玮的《食疗本草》等。
唐后期以后，由于北方战乱频繁，全国的政治经济中心逐渐南移，北京是元、明、清三个朝代的都城。陕西和xi的政治地位不如过去了。但作为重镇，有钱有势的士绅依然云集于此。在这漫长的时间里，秦菜也慢慢发展起来。直到20世纪30年代，Xi安等地更加重要，经济文化进一步发展，餐饮业更加繁荣。
抗日战争时期，秦菜达到了第四次高峰。来自京、津、鲁、豫、陕、川、湘、粤、鄂、淮阳、苏锡等地的餐馆以及西餐已进入xi的西安、咸阳、宝鸡、汉中等地。尤其是在安，仅大中型餐馆就超过100家，为秦菜注入了新鲜血液。在技法上，除了继承和发展周、秦、汉、唐的煎、炸、炖、煮、酿、烤、炖、蒸、煮外，还吸收了外援的烤、涮、靠火、炸等。，逐渐形成了工艺全面、质地丰富、口味多样、适应性广的独特风格。
8.光饼从古至今的历史变迁有什么不同？相传明朝嘉靖年间，戚继光率军在福清平定倭寇入侵。为了及时打击敌人，歼灭敌人，军队经常不生火做饭，而戚家军的士兵在北方自己做烧饼当干粮。这种烧饼就是福清轻饼的雏形。
后来战士们发现，烧饼虽然能充饥，但吃多了容易上火，难以消化，还经常出现便秘。聪明的福清人往面团里加盐增加口感，加碱帮助消化，拍芝麻滋润肠胃，干火。这种改良的烤饼成为祁家军士兵最喜爱的干粮，为消灭祁家军恬妞据点的敌人立下了汗马功劳。为了纪念戚继光平卧的功绩，人们把这种烤饼叫做光饼。福州人过去用木炭烤蛋糕。现在为了省事，大多用电烤箱烤。福清人至今还保留着自己的制作轻饼的方式，既新鲜又有趣。说得好听点，可以称之为集音乐和舞蹈于一体的劳动艺术。据说很多才华横溢的福清轻饼师傅，只有在福清才能烤出这种酥脆香浓的福清饼。一旦他们离开福清去外地烤，饼就没那么香脆了。有人说这和福清的水质有关，也有人说只有福清山采集的松针才能作为燃料烤出这么香的饼。福清轻饼用料上乘，制作方法独特。看起来金黄悦目，闻起来清香诱人，吃起来酥脆可口，远非四川烧饼和北方烧饼可比。光饼是以精制面粉为主要原料，配以适量的盐和碱，用水揉成面团，揉成饼形，拍上芝麻，中间打孔，稍醒后，放入事先烤制的专用饼炉中，再用新采摘的松针点燃烤至酥脆后铲出。
福州卖光饼的小店，都是店铺和作坊混在一起。福清的光饼由作坊制作，分发给商贩出售。所以在福清，沿街随处可见卖光饼的小摊。地摊上的光饼堆积如山，成了福清的一道街景。