猪肉是中国古代的主要肉类吗？

在很早的时候，中国人就知道如何驯养六种动物，如马、牛、羊、猪、狗和鸡，以获取肉类。但不同的肉制品在食品体系中的地位不同，甚至影响到今天的肉价。在古代的饮食习惯中，牛羊无疑是最贵族化的肉类。从排名来看，牛羊在猪之上。

汉族饮食文化在宋代发展得博大精深。由于禁食牛肉，羊肉成为这一时期皇家文人阶层的主要肉食。到了宋代，猪肉还不是文人阶层的主要肉食，或者说猪肉还是一种低档肉。

但在普通百姓中，猪肉是主食。据《东京之梦》报道，每天都有几万头猪被人贩子从四个乡镇买来送往东京。无数的猪肉商贩，无数的“郑屠夫”宰杀这些猪，把肉送上老百姓的餐桌。

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真正接触到具有贵族精神的猪肉的是苏东坡。在杭州，因为治理西湖和解决农民工吃饭问题的需要，他创造性地发明了“小火慢炖”立方肥。这道由姜、葱、红糖、料酒和酱油制成的猪肉菜被命名为“东坡肉”。

羊肉是汉人最贵的地方，但是到了北方的辽金时期，正好相反，猪肉变高了。宋朝使臣出使辽金，北方人用最好的猪肉招待使臣。猪肉在辽金，是“无大宴”。

人民网-中国古代如何吃“肉”:贵族吃牛羊，穷人吃猪肉2。